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ârdens, jusqu’à ce que l’un des Veneurs lui coupe te 
jarret pour le faire tomber , et Pacheve en lui don¬ 
nant un coup de couteau au défaut de l'épaule. Dans 
le temps du rut, le cerf étant surchargé de venaison, 
ite tient pas longtemps devant les chiens ; mais il est 
plus dangereux aux abois , il se jette sur les chiens 
avec une espece de fureur. 
Le faon fournit un aliment tendre , agréable , d’une 
facile digestion. La chair de la biche n’est pas mauvaise t 
celle du cerf ne vaut rien , à cause de son odeur désa¬ 
gréable ; il en faut cependant excepter les filets, qui 
sont excellens , la culotte ou le gigot : le cimier n’est 
pas à dédaigner ; mais , au jugement de bien des 
Veneurs, la partie du cerf la plus délicate à manger , 
s’appelle daintiers ; ce sont les testicules : on les fait 
frire comme des laitances de poisson. Quelques per¬ 
sonnes mangent encore avec goût, et en friture , les 
cornichons du cerf , encore tendres et mous , qu’on - 
appelle vulgairement tête ou cru de cerf. Typhus cervi< 
Leur goût et leur odeur approchent en quelque sorte 
de ceuxfdes champignons. La corne ou bois du cerf 
abonde en .sel volatil ; c’est un excellent alexipharma^ 
que : réduit en poudre, il est propre à arrêter le cours 
de ventre, les dyssenteries , les hémorragies. Les bois 
que les cerfs ont mis bas d’eux-mêmes dans le mois 
d’Avril , sont les meilleurs , tant dans l’usage de la 
Médecine que des Arts , parce qu’ils sont plus pe-* 
sans , plus durs, plus formés et plus abondams erf 
sel volatil , que ceux qu’on a coupés aux cerfs que 
l’on a tués dans d’autres temps. On fait, avec de la 
poudre de corne de cerf râpée et bouillie dans de l’eau , 
une gelée dans laquelle on ajoute du sucre et de la 
cannelle ; cette gelée est propre à rétablir les forces 
â arrêter les crachemens de sang, et à chasser les 
humeurs par la transpiration. M. Bourgeois dit qu’on 
prépare aussi avec la corne de cerf, une tisane très- 
efficace dans les maladies vermineuses des enfans : elle 
calme la fievre et chasse les vers. 
Ort trouve dans le cœur du cerf nouvellement tué, 
une matière cartilagineuse qui se durcit en très-peu de 
temps et devient une substance osseuse; c’est ce qu’on 
appelle os de cceur de cerf, (Os de cojde cervi . ) Il est Long 
