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les uns sont rouges en dessus et blancs en dessous* 
les autres ont les différentes couleurs du Ciri-dpoa de 
Marcgrave. Voyez Crabe. 
CERISAIE. Nom donné à un lieu planté en cerisiers ■. 
Voyez ce mot , 
CERISIER, en Provence Pichot , en latin Cerasus . 
C’est un genre d’arbres dont il y a un très-grand 
nombre d’especes, qui different par leur port , par la 
çquleur, la forme et la saveur de leurs fruits. Ces di¬ 
verses especes réunies contrasteront davantage 3 et 
leurs différences se saisiront plus facilement. 
Après la description du cerisier ordinaire à fruits doux 9 
nous verrons les autres especes ; savoir, le bigavreautier y 
le bois de Sainte-Lucie ou mahaleb 9 le griottier , le gui- 
gnier , le merisier s le ragouminier ou néga ou minel de 
Canada . 
Le Cerisier commun, Cerasus , Linn. 679 , et sativa 9 
früctu rotundo , rubro et acido , Tourn. Inst. 625 , est un 
arbre dont le tronc ne vient que d’une moyenne gros¬ 
seur. Il ne s?éleve pas fort haut, et est garni de beau¬ 
coup de rameaux fragiles , qui portent des feuilles 
ovales , lancéolées, à stipules dentées. Il fleurit des 
premiers : ses fleurs , qui paroissent avant les autres r 
ont un éclat charmant par leur nombre et leur blan¬ 
cheur : elles sont en rose à cinq pétales, hermaphro¬ 
dites ; on y compté environ trente filets d’étamines, 
et un pistil. A la fleur succédé un fruit arrondi, rouge 
lorsqu’il est mûr ; sa couleur contraste agréablement 
avec les feuilles : sa chair , qui est succulente , a une 
saveur, en quelque mapiere , vineuse. Ce fruit est aussi 
sain qu’il est beau et agréable. Le noyau de la cerise est 
comme celui de la prune , lisse, garni d’une suture 
éminente d’un bout à l’autre. Il y a une espece de ceri¬ 
sier à fruit blanc , qui n’est pas encore fort commun , 
et un cerisier à fruit doux , Cerasus dulcis . 
En faisant fermenter le jus des cerises et leurs noyaux 
concassés 3 et y ajoutant du sucre , on obtient une 
liqueur fort agréable , qu’on nomme vin de cerise , Le 
sue des cerises prend, au moyen du sucre, autant de 
force qu’en a de bon vin , et fait une liqueur agréable 
4 boire 3 et qui peut se conserver pendant plusieurs 
§npéçs, Les cerises ^ soit crues ? soit préparées de diverses 
