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l’usage de ce genre d’aliment. Les malheurs natif 
rendent ordinairement sages ; mais dans ce cas-ci, la 
gourmandise semble prévaloir, car la substance du 
meilleur champignon est plutôt savoureuse qu’alimen- 
taire. 
Les symptômes fâcheux et même mortels que les 
champignons causent, sont sur-tout le vomissement 9 
l’oppression , la tension de l’estomac et du bas-ventre , 
Tanxiété , des tranchées dans les entrailles , la soif 
violente , la cardialgie, la dyssenterie , l’évanouisse¬ 
ment , le hoquet, le tremblement de presque toutes 
les parties du corps, la gangrené et la mort. Excepté 
les deux derniers symptômes 9 nous avons malheureu¬ 
sement éprouvé successivement tous les autres dans 
un voyage que nous fîmes en Angleterre. Un tableau 
de si funestes accidens , est-il bien propre à nous 
donner du goût pour un mets de sensualité si voisin 
du poison, sur-tout n’étant pas toujours bien certains 
d’en manger de salutaires , à cause de leur figure trom¬ 
peuse , de l’ignorance, de la négligence, du manque 
d’attention des gens qui les cueillent ou qui les ap¬ 
prêtent ? 
Quoi qu’il en soit, les champignons sont un mets 
dont les anciens gourmands étoient aussi curieux que 
les modernes. La sensualité l’emportant sur le danger, 
on a fait un art d’élever des champignons sur des couches 
de fumier , et même en pleine campagne. On en fait 
venir dans les jardins en toute saison. Pour cef effet, 
on fait dans le mois de Juin des couches de fumier qui 
contiennent du crottin de cheval. Au commencement 
du mois d’Aout les crottes de cheval commencent à 
blanchir, et sont parsemées*de petits cheveux ou filets 
blancs, déliés, branchus et tortillés autour des pailles 
dont le crottin est formé : ce crottin alors ne sent plus 
le fumier, mais il répand une odeur de champignon . 
Ces filets blancs ne sont que les germes développés 
des champignons ; l’extrémité de ces filets s’arrondit , 
grossit en bouton, et devient, en se développant, un 
champignon . Le champignon ctû de cette maniéré , vient 
par grosses touffes qui représentent une petite forêt : 
les uns ne sont qu’en boutons , tandis que les autres 
sont tout formés» Peut-être chaque touffe de cham - 
pignon. 
