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pignon étoit-elle enfermée dans la même graine. Ces 
filets blancs ou germes de champignons peuvent se con¬ 
server long-temps sans pourrir ; et même desséchés , 
ils reviennent et produisent des champignons lorsqu’on 
les remet sur des couches. 
Ce sont ces champignons qui croissent sur la couche $ 
dont on fait usage dans les ragoûts. Ils sont garnis 
d’un anneau ou collier. Fungus campes tris , tscuhntks , 
vulgatissimus , Paris iensis. Fungus campes tris , aihus su- 
pernè , infernè rubens 9 J. E. ; Ray Hist. ; Pitt. T O uni. 
Agaricus edulis . M. Haller dit qu’il y a d’autres especes 
aussi délicates que ce champignon . Le las iras jaune ou 
Y oronge , la chanterelle , le champignon à lait doré , sont 
les plus réputés , les plus recherchés par les gourmets 
ou sibarites. Les législateurs en cuisine , les maîtres de 
la science de la gueule ( ainsi que s’exprime Montagne ) , 
croient être parvenus à distinguer sans méprise , les 
bons champignons d’avec les mauvais. Ils assurent que 
les bons champignons sont ceux qui prennent leur ac¬ 
croissement dans la durée d’une nuit , soit naturelle- 
ment* soit par art sur des couches de fumier ; qu’ils 
doivent être d’une grosseur médiocre , à peu près de 
celle d’une châtaigne „ hémisphériques, charnus , bien 
nourris, blancs eh dessus, rougeâtres en dessous, 
d’une consistance assez ferme, moëiléux en dedans , 
d’une odeur et d’un goût agréables ; qu’ils doivent en¬ 
core avoir au dessous du chapiteau ce que les Bota¬ 
nistes appellent 1 q collet (Voyez à l’article Amanite ) ; 
que le pédicule doit être épais , plein , court, blanc ; 
qu’au contraire , les champignons mauvais et pernicieux 
sont ceux qui ayant demeuré trop long-temps sur la 
terre, sont devenus bleus , noirâtres ou rouges, et 
dont la tige ou les pédicules sont devenus creux : leur 
parenchyme plein de suc et déchiré en plein air, change 
de couleur de moment en moment ; souvent c’est une 
légère teinte d’azur qui se renforce d’instant en ins¬ 
tant , et qui s’aftbiblit par degrés insensibles à mesure 
que les fibres de ce végétal se dessèchent ; quoique en 
Physique et en Histoire Naturelle , les plus petits faits 
sont souvent féconds en grandes conséquences, ces 
marques générales ne satisferont pas aisément tous 
£lqs lecteurs ; ils demandent de-s marques caractérisa 
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