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plusieurs sillons qui s’étendent du centre à la circon¬ 
férence. Toute la substance de ces champignons 9 tant 
à l’intérieur qu’à l’extérieur , est blanche, charnue 9 
spongieuse, cependant ferme , agréable au goût et 
d’une bonne odeur ; c’est pourquoi on les emploie 
dans les meilleures tables dans les sauces. Nos cui¬ 
siniers s’exercent à les présenter en ragoût sous 
toutes sottes de faces ; et l’on nous offre à manger 
des croûtes aux mousserons y des mousserons à la crème 9 
à la provençale , etc. 
MORILLES. 
Morille à manger , B ohms csculenius s rugosus 5 àlbi- 
cans 5 quasi fuU.gine infestais 9 Pitt. Tounief. Phallus es eu- 
le mus s Linn. 1642. Fungus rugosus vel cavcrnosus , sive 
Morullius ex al ho nonnihil rubesccns , J, B. C’est mie 
espece de champignon qui porte des graines. Ce cham¬ 
pignon est de la grosseur d’une noix, quelquefois plus. 
Sa substance est charnue ; son chapeau forme une 
espece de tête ovale 5 conique , lisse en dessous 9 toute 
crevassée 9 et comme percée de trous ; de sorte qu’ellet 
ressemble très-bien à des rayons de miel. Sa couleur 
est d’un blanc un peu rougeâtre , ou fauve ou noire : 
la morille est concave en dedans, blanche et comme 
enduite d’une fine poussière. Le pédicule qui la sou¬ 
tient est blanc ou blanchâtre , creux et garni à sa 
partie inférieure d’especes de racines menues et fila¬ 
menteuses. 
Quelques personnes distinguent quatre sortes de 
înorilles à manger , par leur grosseur , leur figure et leur 
couleur. On trouve cette plante au printemps dans le 
Bois de Vincennes , dans la Forêt de Saint-Germain 9 
dans la Vallée de Montmorency 5 et dans la plupart 
des prés, aux lieux herbeux, humides 9 etc. 
Les morilles récentes ou séchas, préparées de diffé¬ 
rentes maniérés , passent pour délicieuses. On les met 
dans différens assaisonnemens. Qui n’â Ouï parler aux 
gourmands de morilles farcies , de morilles frites , de 
morilles à l’italienne 9 de morilles au lard , de pain aux 
morilles et de tourtes aux morilles ? On fait un grand 
usage de crème aux morilles .pour exciter à l’acte vé- 
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