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ibfoütè'nt aussi les premiers boutons , les feuilles nais^ 
santés : cette nourriture chaude fermente dans leur 1 
estomac, et les enivre de maniéré qu’il est tres-aisé 
alors de les surprendre. En été ils vont aux gagnages, 
c’est-à-dire aux pois , fèves * vesces , dans le voisinage 
des forêts ; ils y demeurent jusqu’en automne, qu’ils 
se retirent dans les taillis , d’où ils sortent seulement 
pour aller aux regains des prés et des avoines dont 
ils sont très-friands. Ils gagnent en hiver les fonds des 
forêts, s’approchant seulement des ronces et des fon¬ 
taines où l’herbe est toujours verte. Voilà les lieux 
où le Veneur doit aller en quête , selon les saisons, 
avec son limier , pour rencontrer et détourner le 
chevreuil . 
De tous les animaux des forêts , la chair du chevreuil 
iest sans contredit la meilleufè ; elle est très-agréable : 
mais celle des chevreuils qui vivent dans les pays secs, 
montagneux, est bien supérieure à celle des autres. 
Les mâles qui ont passé deux ans et que l’on appelle 
vieux brocards , sont durs et d’un goût peu agréable ; 
les chevrettes , même plus âgées , ont la chair plus 
tendre ; celle des faons qui ont un an ou dix - huit 
mois, est parfaite. La présure du chevreuil est.bonne 
pour la dyssenterie. Dans le commerce on donne le 
nom de féaux de daim , à celles des chevreuils de Loui¬ 
siane. On en prépare à Niort la peau en blanc , et elle 
est très - douce. Consulte jj le Dictionnaire des Arts et 
Métiers . 
En France, nous ne connoissons que deux variétés 
de chevreuils ; les roux qui sont les plus gros, et les 
bruns qui ont une tache blanche au derrière et qui 
sont les plus petits : et comme il s’en trouve dans les 
pays Septentrionaux de l’Amérique, aussi bien que 
dans les contrées Méridionales, on doit présumer que 
ces chevreuils du nouveau Continent different les uns 
des autres encore plus qu’ils ne different de ceux 
d’Europe. Par exemple , ils sont très-communs à la 
Louisiane -, et ils y sont plus grands qu’en France : ils 
se retrouvent au Brésil sous le nom de cuguacua&ara , 
et ne different des nôtres que par la figure de leur 
lois, qui forme trois branches 9 dont l’intérieure est 
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