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€h OU x à siliques terminées par une corne aplatie , tt 
ensiformes „ 
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Il y a : Le chou à feuilles de sisimbre , Siwapi His~ 
panicum minus , raphani folio , Tourn. 227. Le chou 
à feuilles de roquette sauvage , et la 'roquette cultivée.' 
Voye,1 Roquette. Le chou à calice vésiculeux et per¬ 
sistant d’Espagne , Brassica vesicaria , Linn* 
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C & o u x à siliques grêles , tétragones , et à corne fort 
courte . 
Il y a : Le chou perce-feuille, à fleurs soit blan¬ 
ches, soit jaunes, du Levant et de l’Europe Méridio¬ 
nale , Brassica campestrisperfoliata 9 Bauh. Pin. ; Tourn. 
Le chou à fleurs de julienne des régions australes de 
l’Europe, Brassica arvensis 9 Linn. Brassica campestris 
perfoliata , purpureo flore 9 Bauh. Pin. 112 ; Tourn. 
220. Le chou des Alpes, Brassica Alpina , Linn. 
On trouvera la description de <jes plantes sous leur, 
nom propre ou le plus usité. 
L'espece du chou, (et plus particuliérement les races 
comestibles , comme étant d’un grand usage dans les 
cuisines ) , a été cultivée de temps immémorial 5 chez 
presque tous les peuples. Elle tenoit , chez les An¬ 
ciens , le premier rang entre les plantes potagères* 
Pline rapporte que Chrysippe , Pythagore , et sur-tout 
Caton , avoient écrit plusieurs volumes sur les-pro¬ 
priétés du chou. Cette plante étoit même en vénéra¬ 
tion ; les uns la regardoient comme une panacée végé¬ 
tale ; Caton l’employa comme un spécifique pour ga¬ 
rantir sa famille de la peste ; les Romains ne se servi¬ 
rent que de choux pendant six siècles dans toutes leurs 
maladies ; aujourd’hui le riche et le pauvre, et presque 
tous les gens de la campagne , sur-tout les Hollandois 
et les Allemands, en font un très - grand usage. Ea 
Béarn il n’est peut-être pas un seul habitant qui n’en 
mange une fois par jour. La garbure de ce pays est un 
potage aux choux et aux cuisses d’oies ou au lard , 
qu’on sert régulièrement à souper sur toutes les tables* 
L’on peut cependant conclure des rapports désagréables 
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