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que le chou excite que cette plante estimée pectorale £ 
est venteuse et un peu difficile à digérer , et qu’elle ne 
convient qu’aux estomacs des personnes qui font un 
grand travail de corps. La pure décoction du chou est 
souvent désagréable ; on sait que quand un chou pourrit 
en terre, il répand une odeur fort puante.... Au reste, 
la qualité particulière du chou rouge , est de faciliter 
l’expectoration ; il appaise la toux et déterge les ul'ceres. 
Les Médecins distinguent des vertus contraires dans les 
differentes parties du chou ; son suc a la propriété de 
lâcher le ventre, et sa substance , qui est astringente , 
de le resserrer ; c’est de là qu’est venu ce proverbe de 
l'Ecole de Salerne : Jus caulis solvlt , cujus substantia 
stringït . On lit dans la Matière Médicale y après une 
longue énumération des propriétés merveilleuses du 
chou , que quelques Prédicateurs et quelques Musiciens 
boivent souvent de la. décoction du chou rouge avec 
des raisins secs 5 pour se guérir de l’enrouement qui 
survient quand on a beaucoup parlé, et pour se con¬ 
server la voix. Le chou-haut ou saver-kraut s espece 
de mets si usité en Allemagne , n’est autre chose que 
du chou porté par une fermentation à laquelle on Fa 
disposé dans cette vue , à l’état acéteux ou acide. Les 
Allemands associent souvent ce mets avec les viandes 9 
et il en devient l’assaisonnement. 
Chou BLANC. Voye^ à rarticle Chou VERT. 
Chou blond. Voy . à Tan. Chou vert agresse cote. 1 
Chou-brocolis, hoye^ à T article Chou-fleur. 
Chou -cabu. Voye{ Chou pommé. 
Chou Caraïbe des Américains, Arum escuhntum; 
Plutn. Arum minus escuhntum , Sloan. Cette plante 
n’est point un chou , elle ressemble à Yarum ou pied- 
de-veau d’Amérique , et répond parfaitement à la cola - 
cash d’Egypte. Sa racine est semblable à une grosse 
rave : lorsqu’on la coupe transversalement, il en dé-* 
coule un suc laiteux. Ses feuilles sont grandes , divi¬ 
sées en deux lanières par la base, pointues au sommet, 
portées sur de grosses et longues queues. ( Le Pere 
Plumier en distingue trois especes ; savoir, à feuilles 
grandes et violettes , à feuilles grandes et vertes , à feuilles 
petites et vertes ). On dit que sa tige est haute de trois 
^ quatre pieds j. ses fleurs de couleur purpurine : il 
