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blanches. Sa tête mamelonée qui naît du ftiiliéa de$ • 
feuilles, est grosse, bien garnie, serrée; elle devient 
souvent verdâtre par la cuisson. Le chou - fleur dur 
d’Angleterre, a le grain plus blanc , plus fin, plufr 
serré ; en cuisant, èa couleur blanche ne s’altere point. 
Le chou-‘fleur tendre est plus fin , plus délicat que le 
chou-fleur dur , mais beaucoup moins gros , et bien 
plus prompt à monter en graine. Il faut observer que 
4 e chou - fleur dur étant d’un bien plus grand produit 
que le tendre , on le cultiverait seul , si tous deux: 
réussissoient également par-tout et en tout temps 
^nais pour le dur , il faut des terres légères et des 
saisons pluvieuses ; et pour le tendre , une terre forte y 
et une saison seche. 
Le chou-brocolis commun , Brassica botrytis cytnosa ; 
Brassica asparagoides crispa , Bauh. Pin. m. L q brocolis 
éleve sa tige de douze à dix-huit pouces de hauteur. 
De l’extrémité de cette tige et de Faisselle de la plupart 
des feuilles de la tige, il sort un faisceau de.drageons 
tendres et succulens, longs de trois ou quatre pouces, 
terminés par un groupe de boutons à fleur verts , lavés 
de violet. On mange ces drageons comme les choux- 
fleurs . La tige du chou-brocolis de Malthe, s’élève uit 
peu moins ; ses feuilles sont de médiocre grandeur , 
d'un vert glacé de bleu , souvent ailées, terminées en> 
pointe, et froncées à grands plis qui les font paroître 
découpées. La tige produit à son extrémité un faisceair 
plus serré de drageons plus gros, plus courts , plus 
tendres que le brocolis commun , et terminés par un 
groupe déboutons à fleur plus nombreux , plus petits 
d’un beau\iolet. Il sort de pareils drageons de Faisselle 
des feuilles supérieures de la tige. A Fègard du chou- 
brocolis blanc 9 il ne différé du précédent que par sa 
couleur blanche qui le rapproche plus des choux-fleurs y 
auxquels plusieurs le préfèrent , et dont, selon IWL 
Duchés,ne , il paroît être une production métisse. Ce 
même Observateur dit que le chou-fleur de Malthe , 
celui de Hollande, celui de Chypre et autres , ne se 
distinguent que par un peu plus ou moins de volume, 
de blancheur , de finesse, de précocité. On doit re¬ 
gretter le brocolis vivace , cultivé autrefois en Italie * 
et décrit par Columelle et par Pline . 
Chou frise, Voye^ à U suite de T article CHOU VERT» 
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