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et assujettissent pendant long-temps !a tige et les ferarï* 
ches , lesquelles enfin n’en sortent qu’en rompant 
cette tête ou pomme monstrueuse. Voici, selon M; 
Duc h es ne , les sous-variétés principales de ce chou. Il 
y en a de diverses couleurs. 
Le chou pommé blanc , Brassica capitata alba 3 Bauh. 1 
Pin., iïî ; Touni, 219 ; J. Bauh. 2 , 826. C’est en 
quelque sorte le chou le plus commun dans nos Pro¬ 
vinces , parce qu’il est gros , peu difficile sur le terrain , 
et qu’il supporte mieux que les autres les intempéries 
des saisons. Sa tige ou souche est grosse , courte ; et 
avant de former sa pomme, il ne pousse qu’un petit 
nombre de feuilles , qui sont d’un vert bleuâtre, quel¬ 
quefois mêlé de violet, fort grandes , arrondies , non 
ailées, froncées par les bords, et portées sur des 
pétioles épais. Sa tête est grosse , aplatie au sommet, 
ferme et si pleine, que souvent les feuilles continuant 
à se multiplier au centre, la font fendre supérieure¬ 
ment. Le défaut de ce chou est d’avoir les nervures, et 
sur-tout la côte principale de ses feuilles , très-grosses 
et dures, et d’avoir un goût fort qui déplaît à ceux 
qui n’aiment pas le goût du chou . 
Parai ces choux pommés à tête blanche, 011 distingue 
le hâtif de Bonneuil. Ses feuilles sont grandes , arron¬ 
dies , d’un vert lavé de bleu. Sa pomme est de grosseur 
médiocre , un peu aplatie au sommet, ferme, pleine , 
se forme de bonne heure , et est peu sujettes se fendre. 
Le chou pommé d’Yorck , est celui q.ui forme sa tête le 
plus promptement. Sa tige est fort courte ; ses feuilles, 
d’un vert clair , sont finement dentelées et un peu 
froncées par les bords. Sa tête est petite, blanche, 
ferme. Il est tendre, doux, excellent. Le chou ckicon 
ou le chou en pain de sucre , est un peu moins précoce 
que le précédent. Ses feuilles sont presque de la forme 
d’une raquette, cependant fort concaves; la pomme 
est d’une grosseur médiocre , en forme de cône ren¬ 
versé , peu ferme, souvent même un peu creuse , 
blanche , tendre, douce , excellente. Le chou pommé 
d’Âubervilliers et de Saint-Denis a la tige très-haute, 
garnie d’un grand nombre de feuilles d’un vert foncé ; 
sa pomme est de grosseur plus que médiocre, un peu 
pointue à son sommet 3 ferme s bien pleine 3 blanche^ 
