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Le chou pommé de Strasbourg ; ce chou précoce de la 
seconde saison, éleve très-peu sa tige. Il forme une 
tête plus grosse que le chou pommé blanc ordinaire ; 
elle est sphérique, aplatie à son sommet, fort bonne 
à manger, tendre et blanche. Le chou pommé d'Alle¬ 
magne ; c’est celui dont la tête est la plus grosse ; on 
en voit dans la Flandre, qui pesent jusqu’à quarante 
livres ; elle est ronde , blanche , très-pleine , douce 
et tendre , quoiqu’à nervures un peu grosses. 
Le chou pommé rouge , Bnassica capitata rubra 9 BauîL 
•Pin. ni ; Dod. Pernpt. 62.1. Ses feuilles sont grandes, 
d’un pourpre brun, ou vertes avec les côtes et les 
nervures rouges. Sa pomme est grosse , assez pleine ; 
etj les feuilles qui la forment sont d’un rouge sanguin , 
avec la côte d’un rouge plus foncé. Ce chou , selon 
M. Duchisiu 9 a plusieurs sous-variétés dégénérées. Il 
est plus d'usage dans la Médecine que dans la Cuisine. 
On distingue le petit chou rouge ou le knaptr des 
Hollandois ; c’est un excellent chou. Sa tige est longue 
et menue, garnie de feuilles vertes souvent lavées de 
violet, dont les nervures sont d’un rouge foncé. Sa 
pomme est fort petite , plus pleine et plus ferme que 
celle d’aucun autre chou . Elle a ses feuilles entièrement 
teintes d’un rouge-violet, et à nervures d'un rouge 
moins foncé. 
Le chou pommé frisé d’Allemagne , Brassica capitata 
crispa . Il est de la taille du chou pommé d’Allemagne. Sa 
tête , qui est presque aussi grosse , est blanche , encore 
plus tendre, et excellente. Il s’en distingue aisément 
par ses feuilles frisées , en quoi, selon M. Duchesne , 
il se rapproche des suivans. 
Le gros diou pommé et frisé de Milan. Sa tige est haute 
et bien garnie de feuilles d’un vert foncé, grossière¬ 
ment frisées ; il forme une pomme assez grosse, ferme 
et pleine ; il est un peu dur , s’il n’a été attendri par 
les gelées. Les quatre variétés suivantes dépendent de 
celles-ci ; savoir : Le chou jde Milan pointu : Le petit 
chou de Milan : Le chou de Milan court : Le chou de 
Milan nain et frisé. 
En général, tous les choux de Milan sont regardés 
comme les meilleurs choux pommés . Tous ont les feuilles 
prisées 9 ou bosselées 9 ou bouillonnées du plus au 
