ii4 GIN 
de cette lessive, et on les expose autant de temps 
à Fair et à Fabri du sdleil ; ensuite on les place 
à couvert sur une natte, jusqu’à ce què toute l’hu¬ 
midité soit dissipée ; quelquefois on les met à l’étuve, 
et elles se conservent long-temps. 
Les Indiens râpent la racine de gingembre dans leurs 
bouillons, leurs ragoûts et leurs salades : ils en font 
une pâte pour le scorbut. Les Madagascariens, les 
Hottentots et les Phiiippiniens en mangent en salade 
les racines vertes, coupées par petits morceaux, avec 
d’autres herbes assaisonnées de*sel, d’huile et de vinai¬ 
gre. A Cayenne , ces racines fraîchement cueillies se 
servent sur table comme des raves , sans autre apprêt 
que la précaution de les laver. Les Brasiliens en 
lisent en masticatoire , comme d’un puissant proli¬ 
fique : ils ont aussi coutume de les confire avec du 
sucre, lorsqu’elles sont fraîches, pour les servir au 
dessert, et sur-tout pour réveiller l’appétit aux con- 
valescens. On en fait aujourd’hui des marmelades et 
des pâtes. On nous en envoie en Europe de prépa¬ 
rées ainsi ; leur couleur est jaune , et le goût en est 
assez agréable. Cette confiture est d’usage sur mer. 
M. Bourgeois dit que le gingembre infuse dans le vinaigre 
en releva beaucoup le goût, et le rend agréable dans 
les salades : on y joint ordinairement le poivre d’Es¬ 
pagne ou poivrçn , le poivre long et la pyrethre. 
Les Indiens regardent le gingembre récent comme 
un spécifique pour les coliques , la lientcrie , les 
vieilles diarrhées , les vents, les tranchées , et les 
autres maux de cette nature : ils en mâchent pour 
faciliter le crachement, quand les rhumes sont opiniâ¬ 
tres. Il est reconnu que cette racine réchauffe les 
vieillards 5 donne ce que les Médecins appellent pudi¬ 
quement la , magnanimité , fortifie Féstomac , aide la 
digestion , et qu’elle fortifie la mémoire et le .cerveau. 
C’est un bon carminatif et alexipharmaque, qui excite 
puissamment à l’amour ; mais il en faut modérer 
l’usage, lorsqu’on a le sang trop bouillant • car il 
rallume plutôt qu’il ne l’appaise. 
Le gingembre sec est la base des épices. On dit 
que plusieurs Épiciers s’en servent pour falsifier’ le 
poivre, et que le débit en a considérablement dimi- 
