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propriétés connues des différentes graisses , en parlant 
de chaque espece d’animal. 
Quelque blanches que soient \er, graisses 9 elles jau¬ 
nissent , deviennent âcres, et rancissent au bout d’un 
...certain temps. Il y en a qui acquièrent une sorte de 
dureté , même sans froid , tel est le suif. D'autres 
se liquéfient , se fondent à une chaleur assez modé¬ 
rée , ou produisent de l'huile ; telles sont les graisses, 
des cétacécs . En général, on a observé que la graissa, 
des herbivores est assez solide , et que celle des 
animaux carnassiers est très-molle , etc. il .est dit à 
F article Sanglier , que la graisse des quadrupèdes 
varie, suivant l’individu, non - seulement en consis¬ 
tance , mais aussi par sa position dans fe corps de 
l’animal. Dans le mouton , c’est sur-tout autour des 
reins que le suif s’amasse en grande quantité , et le 
rein gauche en est toujours plus chargé que le droit. 
Il y en a aussi beaucoup dans l’épiploon et autour 
des intestins ; mais ce suif n’est pas à beaucoup près 
aussi ferme ni aussi bon que celui des reins , de la 
queue et des autres parties du corps. Enfin , on 
trouve des graisses dont l’odeur est toujours péné¬ 
trante. 
Pour purifier la graisse , on la monde des mem¬ 
branes et vaisseaux qui s’y trouvent mêlés , on la 
lave pour la dépouiller de la partie gélatineuse qu’elle 
peut contenir ; après cela , on la fait cuire pour la 
purger de l’eau qui y resteroit 5 et qui gâteroit les 
pommades, les savons et les onguens qui auroient 
pour base la graisse même. 
Le vieux-oing est de la vieille graisse de porc ou 
dkutres animaux, dont on enduit les extrémités de 
l’essieu des voitures. Quand cette sorte de graisse s’est 
chargée , par le frottement, des parties de fer de 
l’essieu et de la garniture des roues, alors elle prend 
le nom de cambouis , espece d’onguent noirâtre si 
estimé par quelques-uns pour résoudre les hémor¬ 
roïdes , étant appliqué dessus : des Charlatans ont 
long temps fait un secret de ce Uniment épaissi. 
GRAISSEE. Nom que l’on donne à une petite 
grenouille verte , qui a la faculté de monter le long des 
corps les plus polis. Voye i à l’article Grenouille. 
