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liers , qu’on appelle chasseurs , qui les transportent 
promptement en Hollande, où le premier hareng qui 
arrive porte aussi le nom de hareng chasseur . Quant au 
poisson qu’on pèche après le 15 Juillet, aussi-tôt qu’il 
est à bord des buyses , et qu’on lui a ôté les ouïes , 
on a grand soin d’en faire trois classes ; savoir, le 
hareng vierge , le hareng plein et le hareng vide . On 
sale chaque espece à part, et on la met dans des 
tonneaux particuliers. Le hareng vierge q st celui qui est 
prêt à frayer ; il est fort délicat. Le hareng plein est 
celui qui est rempli de laites ou d’œufs, c’est-à-dire, 
qui est dans son état de perfection ; c’est aussi le 
plus recherché. Le hareng vide est celui qui a frayé 9 
et qui est un peu coriace ; il se conserve bien 
moins , et c’est le moins estimé. Ces deux dernieres 
especes de harengs forment la charge ordinaire des 
îmyses qui partent à mesure qu’elles sont remplies , 
ou quand la pêche est finie. On a nommé hareng 
gai celui qu’on prend dans la saison où ces poissons 
n’ont ni œufs ni laite. Peut-être ce nom leur vient-il 
de ce qu’ils sont alors plus vifs et plus agiles que 
dans le temps où iis sont pleins. Quelques-uns ap¬ 
pellent harengs-halbourgs , et harengs-mar chais (bons 
à mettre en vente au marché ) , ceux qui restent 
dans nos mers , après que les autres les ont quittées 
pour retourner au Nord : ils sont vides , et déjà 
ils sont rétablis de la maladie du frai ; peut-être ne 
sont-ils que des harengs gais . On nomme , en quelques 
endroits , harengs houssards ou à la bourse , ceux de 
ces poissons qui ont commencé à frayer, et qui 
achèvent de se vider de leurs œufs ou de leur laite, 
lorsqu’on les met dans le sel ; comme le peu d’oeufs 
ou de laite qui peut leur rester'dans le corps, se 
durcit et se racornit après la salaison, on leur donne 
, alors le nom de harengs cornés . 
La pêche du côté de la Norwêge a beaucoup 
diminué depuis Fan 1560 1 , temps auquel le commerce 
du hareng étoit très-dcrissant, sur-tout à Berghen 
où il y avoir pour cette pêche un comptoir'établi 
sous le nom de Confrérie de Bcrghen ou de Scandi¬ 
navie, Jusqu’à ce temps plusieurs milliers de vaisseaux 
de Danemarck , d’Allemagne, de Hollande 3 d’An^ 
