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gleterre et de France , avoient coutume d’aller tous 
les ans chercher sur les côtes de Scandinavie les 
provisions de l’Europe ; mais ie gros banc de harengs 
a pris une autre route vers le Hithland , et du côté 
de l’Ecosse. Quand les pêcheurs Ecossois ont fait 
leur coup sur le hareng > ceux de Dtmibar , de France ÿ 
du Brabant, et même des buyses Hollandoises ré- 
quipées une seconde fois , vont au - devant de ce 
poisson près les bancs , les baies , par oii doivent 
passer les colonnes , et ils en font encore une cap¬ 
ture considérable. On voit que ce n’est qu’à raison de 
leur nombre , qu’une certaine quantité de harengs se 
.sauvent de la conjuration formée contre eux par les 
habitans de la terre, de la mer et des airs. 
Toute la côte de la Suede et de la, Finlande, etc.' 
fournit un mauvais hareng 3 à l’exception de la petite- 
espece qui se trouve dans le golfe Bothnique , et 
qui est d’un goût exquis. Le hareng de la mer Bal¬ 
tique et du Hoîstein se pêche vers l’équinoxe du 
printemps. Une chose assez singulière , c’est que dans 
les mois de Décembre., Janvier et Février, on pêche 
du hareng auprès du Caire en Egypte, et qu’on 
n’en voit ni à Rosette , ni à Damiette, ni dans la 
Méditerranée. 
Préparation et destination du Hareng. 
Les Hollandois , parmi lesquels la seule pêche du 
hareng nourrit ordinairement plus de cent mille per¬ 
sonnes , et en enrichit un assez grand nombre, les 
Hollandois , dis-je, avant que de transporter plus loin 
le hareng de leur pêche , le salent de nouveau. 
Le meilleur hareng que l’on connoisse à Hambourg ^ 
et qu’on envoie dans l’Empire , est celui qui vient 
de Hollande ; mais avant cette dernier.e destination , 
les Jurés-Emballeurs de Hambourg le salent et l’en-' 
caquent encore une fois à la façon Hollandaise , puis 
ils en font, sous serment, une estimation qu’ils 
marquent sur les tonneaux. 
Si le hareng de Hollande est d’un goût infiniment 
plus délicieux que celui des harengs pris et préparés 
par d’autres nations , c’est que les pêcheurs Hollandois 
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