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prennent des soins et des précautions particulières; 
i-ls lui coupent les ouïes à mesure qu’ils le prennent*, 
et Fayaiiî préparé avec attention , ils ne manquent 
jamais.de serrer tout ce qu’ils ont'pris dans une nuit 
avant la chute du Jour. Les tonneaux dans lesquels 
iis ençaquent leurs harengs, sont de bois de chêne 3 
et ils les y arrangent avec beaucoup d’ordre . dans 
des couches de gros'sel d’Espagne ou de Portugal. 
Les tonneaux dont les Norvégiens' se 'servent, sont 
de bois de sapin 5 ce 'qui communique -un 'mauvais 
; goût au poisson ; d’ailleurs ils le.salent trop ou trop 
'peu , et Feticaquent mal dans.les tonneaux ..De plus 
le hareng de leur pèche est moins gras que celui- du 
HitHlànd ; il est même défendu dans les Provinces-"- 
Unies v par un Edit dé 172.0 , dé pêcher aucun hareng 
entre les rochers, de Norv/ége, ou d’en acheter des 
gens de ces pays , sous peine de confiscation de la 
marchandise', et de trois cents florins d’amende. 
. L’Angleterre' a fait de grands, efforts pour faire 
fleurir-en Ecosse le commerce du hareng ;.mais les 
Ecossois se sont avisés de pêcher ce poisson avant 
sa perfection ; d’ailleurs, ils n’en font la pêche qu’avec 
de petites chalôapes , en côtoyant la terre : ils .sont 
même dans l’usage de ne point préparer leur poisson 
sur le champ : ils attendent pour cela que leurs cha¬ 
loupes en épient remplies. Cette façon lente dé le 
préparer . ôte au poisson sa délicatesse naturelle , 
et la faculté de se conserver. Les habitans d’Yaroioutil 
se contentent d ? en pêcher aussi cinquante mille ton¬ 
neaux 'ou environ , dont ils font leur hareng rouge 
ou enfumé. Depuis quelques'années , et par les con¬ 
seils du Princede Galles Frédéric , on. a encouragé'la 
pêche - dès • hqntigs en • Angleterre , par'une prime que 
le Parlement y.a mise. ïl. y a .actuellement trente 
chaloupes Àoglpises qui vont aux mers voisines des 
Isles Orcad.es- pour' cette pêche. Les Hollandois y en 
envoient jusqu’à cent 9 dit M. de Haller. 
Les’ Flamands , qui éfoient autrefois de grands 
pêcheurs', -ont inventé les’premiers la meilleure façon 
de préparer^ et de saler le hareng; mais trop voisins 
d’un peuple industrieux , avide de gain et jaloux 
& son commerce 5 ils ont été bannis 'de la mer® 
