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lî n*y a pas. long-temps qu’on disoit hareng de Flan¬ 
dres 9 aujourd’hui on dit hareng de Hollande . Nous 
disons que l’usage d’encaquer les harengs 11’est guere 
connu que depuis trois cents soixante-dix ans ou 
environ : quelques historiens fixent l’époque de cette 
simple et utile invention à Fan 1397 , et d’autres à 
■1416 ; l’inventeur s’appeloit Guillaume Benckels ou 
Beukelings 9 natif de Bieruîiet dans là Flandre HoN 
■. landaise. Le souvenir de son nom'devint par la suite 
si recommandable , que l’Empereur Charles-Quint et 
la reine de Hongrie sa sœur , allèrent en 1536 
en personne voir son tombeau à Bieruîiet , comme 
pour témoigner leur reconnoissance d’une découverte 
si avantageuse à leurs sujets -de Hollande. M.; de 
Voltaire dit que la pêche du hareng et l’art ’ de le 
saler, .ne paroissènt pas un objet bien important dans 
l’histoire du monde ; c’est là cependant , ajoute-t-il, 
le fondement de la grandeur d’Amsterdam en ' parti¬ 
culier , et même ce qui a fait d’un pays autrefois 
méprisé et stérile, une Puissance riche et respectable. 
Dès l’an ï6îo 5 le Chevalier Walter Raleigh donna 
un compte qui n’a pas été démenti par le Grand 
Pensionnaire de With 5 du commerce,que - la Hollande 
faisoit en Russie 5 ; en Allemagne 3 en Flandres et en 
France , des harengs pêchés sur les côtes d’Angleterre , 
d’Ecosse et d’Irlande ; ce compte monte pour une 
année 5 à 2/5'59 ? coo livres"sterlings. Le commerce de 
la harengaison est actuellement beaucoup plus profi¬ 
table encore aux Hollandois. 
Tout le hareng que les Hollandois prennent par 
un second équipement , ainsi que les .François et 
les habitans de Galles , etc. est mangé frais en partie : 
le reste , qui va à plusieurs milliers de tonneaux 5 est 
salé et encaqué en vrack ; c’est celui qu’on envoie 
en Espagne et dans la Méditerranée sous, le faux 
nom de hareng de Hollande* Ce sont sur-tout les 
Négocians. de Devonshire et de Cormval qui savent 
le. préparer en le pressant d’une façon particulière 5 
et qui en envoient la plus grande quantité à Cadix:, 
à Lisbonne , à Venise , à Livourne , et jusqu'en 
Afrique. C’est vers la ,'fin de Septembre jusqu’en 
Novembre* 5 que se x fait, dans la Manche, la pêche 
du hareng . -, 
