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demain 5 et on Pempaquete bien dans de petits ton¬ 
neaux de toutes sortes de grandeurs : on ie débite , 
soit dans le pays même , soit dans le voisinage. On 
choisissoit autrefois les plus petits , et après les avoir 
salés , on les faisoit sécher au four pour les envoyer 
en présent dans les pays étrangers : c’étoit dans 
certains cantons , un régal aussi délicieux que le 
raff ou rekel du Nord. La bonté de ce poisson se 
perd sur nos côtes , et d’ailleurs on n’y a pas la 
bonne façon de le saler et préparer pour le transport, 
comme les Hollandois : ce qui fait qu’on le mange 
frais 5 ou tout au plus qu’on l’enfume pour en faire 
une marchandise un peu durable. On estime assez 
cette préparation , dont la maniéré est rapportée dans 
les Annales de Breslaw , Avril *1720. Dans tous les 
pays ou côtes à harengs 9 on est obligé d’enfumer 
ceux de ces poissons qui sont maigres et coriaces ; 
tels sont les harengs de Lubeck , cle Prusse et de 
Dantzig. Les Hollandois font encore beaucoup de 
harengs saurs ou enfumés ? avec ce poisson qui , étant 
poursuivi par i’épaulard et le marsouin , vient souvent 
fusques dans FY Grec , devant la ville d’ÂmsterdamJ 
O ri le prépare en Novembre et en Décembre : il est 
très-gras et d’un goût exquis ; mais on le consomme 
dans le pays ; car il seroit difficile de le transporter 
bien loin à cause de l’abondance de sa graisse. L’on 
envoie le hareng fumé le plus maigre , à Hambourg , 
à Brême , et de là plus loin dans l’Empire. 
Le hareng fréquente aussi les côtes de l’Amérique 
Septentrionale ; mais on y en voit beaucoup moins 
qu’en Europe ; il ne va pas plus loin que les fleuves 
de la Caroline. Ces harengs seroiênt-ils les mêmes que 
ceux que l’on voit disparoître dans FOcéan Atlantique 
ou simplement un détachement de la grande troupe 
Septentrionale, qui 9 venant sur les côtes de Groën- 
land , s’écarte sur les côtes du Nord-Ouest de l’Amé¬ 
rique , au lieu de tirer au Sud-Est avec les autres ? 
A l’égard des harengs d’Amboine et de Banda , que 
l’on y salé et qu’on y enfume 9 ce ne sont point des 
harengs ? mais des poissons qui leur ressemblent beau¬ 
coup. II n’en est pas de même du hareng qui se trouve 
au Cap de Bonne-Espérance : on Fy voit par troupes 
