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très-semblables à nos harengs d’Europe : on prétend 
que , poursuivis par des poissons voraces , ils re¬ 
montent que quefpis dans les rivières où ils se nour¬ 
rissent d’herbes , de charognes , etc. Les Esclaves 
Negres en prennent très-souvent au filet : ils les laissent 
quelques jours dans la saumure avant de les manger. 
ïi est étonnant que les Européens , et particulié¬ 
rement les Hollandais , n’aient encore pu trouver la 
véritable maniéré de saler le hareng au point qu'il se 
conserve assez pour l’envoyer dans nos Colonies, où 
il serait d’un usage infini et très-précieux. Tous ceux 
qu’on y a envoyés jusqu’ici ont été gâtés avant que 
d’arriver ; mais on en a transporté avec succès dans 
îe Levant, 
Le hareng frais se «nomme hareng-blanc : c’est celui 
que les Chasse-marées transportent sur le champ aux 
endroits où s’en doit faire la consommation : il est 
d’une chair blanche et d’un bon goût : il convient à 
bien des tempéramens. Celui qui est salé et encaqué 5 
se nomme blanc salé , il est assez mal-sain; il ne con¬ 
vient qu’à des estomacs robustes : celui qui est nou¬ 
vellement salé et non encaqué, se nomme hareng peck ; 
en Hollande , pechel haring ; il est gras , moins mal¬ 
faisant , et moins délicat que le hareng frais. Quant au 
hareng saur \ enfumé ou sont , il est pernicieux 5 quoi¬ 
que le menu peuple l’appelle appétit ou rouge salé 9 ou 
craquelin ; c’est le bocking des Hollandois ; il est sec, 
dur et très-difficile à 'digérer. En 1764 , un Epicier 
de Paris annonça aux habitans de cette Capitale une 
espece de'poisson d’un goût fort exqiiis \ et qu’il dis— 
tribuoit ( sous le nom defrigard ) à quatre sous la 
piecç. Ce poisson qui lui venait des côtes de Flan¬ 
dres 5 en très-petits barils , n’étoit qu’un hareng cuit 
dans une sorte de court-bouillon aromatisé par la 
sauge , le laurier 5 le thym , etc. Le hareng c st apé¬ 
ritif. La saumure de ce poisson convient pour déter- 
ger les ulcérés fétides : elle arrête les progrès de la 
gangrène. On en fait entrer dans les lavemens pour 
la sciatique. Voyez G arum. ' 
On voit dans quelques'Cabinets , des pierres schis¬ 
teuses ou marneuses chargées d’empreintes de hareng » 
Â l’égard du hareng de Lipare , Vpy$i LiparïS, 
