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On a donné le nom de haricot d’Espagne , au ha- 
rlcot incarnat . 
En général , quand les filets des haricots ont atteint 
le bout des rames, il faut les arrêter , car ils con¬ 
somment inutilement beaucoup de sève dont le bas 
profiteroit. M. Assmann a publié dans les Papiers 
publics d’Hanovre , une méthode pour cultiver dans 
les jardins les haricots les fèves qiroil seme doivent 
avoir au moins un an : il doit y avoir deux rigoles 
assez près Fune de l’autre , afin de détruire plus-faci¬ 
lement les mauvaises herbes , et pour que les tiges 
mieux aérées se. protègent mutuellement, contre le 
vent. Dès que les haricots, ont pris leur croissance, 
et que les tiges supérieures ont entièrement fleuri , 
alors on coupe celles-ci par le haut ; par ce moyen, 
si la saison est favorable , toutes les fleurs réussissent 
et donnent très-abondamment des fruits. 
La farine de haricot est employée dans les -cata¬ 
plasmes pour amollir, résoudre et disposer les tumeurs 
à suppurer. On dit que le grain mâché et appliqué 
sur la morsure des chevaux , guérit la blessure.' On 
nous assure que rien ne réussit mieux pour pousser 
les urines et en même temps.les graviers , que les cosses 
ou siliques seches des haricots prises en infusion 9 en 
guise de thé. 
Bien des personnes sont curieuses de conserver les 
haricots verts pour les manger en hiver. Pour cet effet 
on choisit les plus tendres et ceux oîi la fève n’est 
pas encore formée dans la cosse : on en retire les 
pointes ou le filet ; on les jette à plusieurs reprises 
dans,, un chaudron d’eau bouillante pour -les faire 
blanchir ,; on les retire pour les plonger dans de 
l’eau froide , et on les fait égoutter sur des claies 
d’osier. ; ensuite on les laisse dessécher , on à T'ombre 
ou à Fétiiye, et on les serre dans une caisse ou 
dans des sacs de papier. Lorsqu’on en .veut manger 
en hiver ou en carême, on en fait tremper dans de 
l’eau tiede , ils y renflent, puis on les accommodé à 
quelque sauce que ce soit. Ils ont encore la même 
couleur et presque le même goût que s’ils yen oie ht 
d’être cueillis dans le jardin. Il y a des, personnes 
qui, au lieu de les faire sécher comme nous avons 
dit 
