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dit * les confisent au vinaigre , ou au beurré fondu ; 
ou à l’huile ; mais ces préparations leur ôtent leur 
goût. 
On conserve encore les haricots pour les manger 
en hiver en compote, comme les choux et les raves ; 
pour cet effet on les choisit tendres avant que la fève 
soit formée ; on les coupe par tranches fines et ou 
les met par couches qu’on assaisonne avec le sel et 1© 
poivre dans une terrine vernissée : M. Bourgeois dit 
qu’il faut faire attention de serrer et comprimer chaque 
couche avec la main autant qu’il est possible* 
Quand les bestiaux s’échappent dans un champ 
planté en haricots 9 ils y font en peu de temps ua 
grand dégât , par l’avidité avec laquelle ils en man* 
gent : ils en font de même à l’égard des pois et des 
lentilles. 
Haricot en arbrisseau , Phaseotoïdes. C’est un 
petit arbrisseau , ou plutôt une plante sarmenteuse 
de la Caroline , que l’on peut élever ici très-aisément 
de semences ou de marcottes* Cet arbrisseau porte 
des fleurs de couleur purpurine , ramassées en gros 
bouquets ; ses feuilles sont composées de folioles 
pointues et finement dentelées , rangées par paires 
sur une nervure , et terminées par une seule. Cette 
plante peut faire en Juin l’ornement des terrasses pat 
ses gros bouquets purpurins* 
Haricot d’Egypte. Voye^ Doue d’Egypte. 
HÂRLE ou Herle , Merganser. Genre d’oiseau 
aquatique, dont on distingue plusieurs especes, et dont 
îe caractère est d’avoir le bec droit, étroit $ ungüiculé 
et crochu à l’extrémité ; les deux mâchoires dente¬ 
lées sur les deux bords , et les dentelures inclinées en 
arriéré ; le bas de la jambe dégarni de plumes ; trois 
doigts antérieurs à membranes ou palmés , et celui de 
derrière sans membranes. On ne voit guere ces oiseâu& 
qu’en hiver , et plus particuliérement pendant les 
fortes gelées : leur apparition en grandes bandes passe 
pour une annonce de grand froid : ce pronostic s’est 
vérifié au commencement de l’année 1783 : toute la 
Champagne, notamment aux environs de Rheims, s’eit 
trouva couverte* Les harks vivent sur les lacs , les 
étangs et les rivières ils prennent beaucoup de 
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