en fleurs de lis de couleur purpurine ; il leur succédé 
des fruits sphériques, remplis de semences arrondies» 
La racine bulbeuse est d’un grand usage pour assai¬ 
sonner les sauces ; elle produit d’ailleurs le même effet 
que les autres genres d'oignons ; Voyez ce mot . Elle 
excite l’appétit et la soif. C’est un bon vermifuge et 
un alexipharmaqué. 
Les èckalottts d'Espagne ou rocamboles sont des tuber¬ 
cules qui viennent sur les têtes d’une espece d 'ail qu’on 
cultive en Espagne et dans nos jardins. Voye ç Ail* 
On plante l 'èchalotte autour des planches d’oignons ; 
sa culture est très-facile , ainsi que celle de l’ail, pour 
peu que le terrain soit convenable. Sur la fin de l’été 
on arrache de terre les échalottes , et elles se conser¬ 
vent tout l’hiver. 
ECHARA ou Escare. Voye^son article à la suite 
du mot CORALLINE. 
ECHARBON. Nom donné par quelques-uns aux 
fruits des tribales s soit aquatiques , soit de terre. 
ECHASSE , pl . enl . 878 , ou Hymantope , Hy- 
mantopus . Genre d’oiseau qui se trouve répandu dans 
les deux Continens , et dont le caractère est d’avoir 
uniquement trois doigts placés en avant, et rouges, 
le bec droit , noir , long de deux pouces et demi , 
cylindrique et renflé vers la pointe. LY chasse a les 
jambes grêles , fort longues, et son corps est à peine 
aussi gros que celui d’un pluvier doré ; cependant sa 
longueur , du bout du bec à celui de la queue , est 
d’un pied quelques lignes, et du bout du bec à celui 
de l’ongle du milieu , de dix-huit pouces et demi ; 
l’envergure est de deux pieds trois pouces 3 le plumage 
est d’un gris - blanc ; les ailes et le dessus de la tête 
sont noirs et à reflets d’un violet-verdâtre ; les 
jambes , les pieds et les doigts sont d’un rouge fort 
vif ; les ongles sont noirs. L'échasse habite les rivages 
maritimes de l’Europe. C’est le grand chevalier d’Italie, 
de Belon . 
L'échasse du Mexique est plus grosse que l'échasse 
d’Europe ; ses ailes sont variées de noir et de blanc* 
L'échasse de Cayenne a le front blanc. 
ECHELLE ou Port , Portas . On donne le nom 
dé échelles du Levant à des ports dans la Méditerranée sous 
