Elle a devant la tête quatre antennes, dont deux sont 
longues et deux courtes, articulées, flexibles, et se 
terminant par une pointe velue ou garnie de poils. 
Ses bras sont fourchus, dentelés, et articulés en 
cinq parties, plus minces près du corps qu’à l’extré¬ 
mité ; c’est peut-être ce qui les fait casser lors même 
que l’animal lie se donne que des mouvernens ordinai¬ 
res. C’est avec ces bras qu’elle est en état de pincer. 
Les deux premières jambes qui suivent les deux bras , 
sont également fendues au bout, et quelquefois 
velues. Les deux suivantes sont munies d’un ergot. 
Les bras et les jambes sont conformes à ces mêmes 
parties dans le homard . La bouche est garnie de dents , 
comme celle des langoustes et des cancres . La queue 
lui sert à nager et même à faciliter sa marche sur 
terre, mais seulement à reculons. 1 On a observé que 
les crabes , les homards , les squillts , les écrevisses , etc. 
qui se portent aussi en arriéré au lieu de se porter en 
avant comme les autres animaux, sont aussi con¬ 
formés différemment de ceux-ci , en ce que les 
écailles qui leur tiennent lieu d’os, sont en dehors au 
lieu d’être en dedans, et que le foie, l’estomac, etc* 
sont placés au - dessus du cœur , etc. L "écrevisse 
femelle d’eau douce a , comme les écrevisses de mer 
de même sexe, des excroissances de chair où sont 
logés ses œufs. Sa croûte rougit extérieurement par 
la cuisson. De l’eau-forte ou seulement de l’eau-de- 
vie répandue sur cette même écaille, la rend souvent 
presque aussi rouge que si elle étoit cuite. La chair 
de ce crustacée est molle et humide* 
Les écrevisses sont très-voraces : elles se nourrissent 
de charognes aquatiques, et d’ordures. Une écrevisse 
de six à sept ans, n’est encore, selon les pêcheurs, 
qu’une écrevisse de grandeur médiocre. En vieillissant, 
il se forme dans la région de leur estomac, deux 
especes de petites pierres , qu’on appelle impropre¬ 
ment yeux d’écrevisses . Voyez ci-dessous Pierres 
d’écrevisses. 
Dans toutes les bonnes tables on fait cas des 
écrevisses , tant de mer que de riviere, sur-tout des 
dernières. Leur chair est fort nourrissante, de bon 
goût 9 fortifiante , un peu difficile à digérer , no- 
