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tamment celle des écrevisses de Hier. \I écrevisse dé 
riviere entre dans des bisques, des coulis, etc. et 
augmente la qualité alimentease de ces mets ; aussi 
cette écrevisse fluviatüe est-elle régardée comme un 
médicament alimenteux, qui purifie le sang, qui le 
fouette, qui le divise, qui dispose les humeurs aux 
excrétions, qui ranime l’oscillation des vaisseaux et 
le ton des solides : en général, elle convient dans 
les chaleurs de poitrine, et dans les indispositions 
qui proviennent d’une trop grande âcreté d’humeurs, 
pourvu qu’on en use modérément. En un mot, c’est 
un remede incisif et tonique ; et on l’ordonne à ce 
titre dans les maladies de la peau, dont le caractère 
n’est ni inflammatoire ni érysipélateux, ab hiïmorum ; 
hntà mucagine , dit Bo'èrhaave : on remploie encore 
dans les obstructions , dans les bouffissures. On 
prépare dans tous ces cas, des bouillons atténuans, 
dans lesquels on fait entrer cinq ou six écrevisses 
écrasées dans un mortier de marbre , même davan¬ 
tage , selon l’habitude. 
Lorsque les écrevisses , ainsi que les homards et 
les crabes, ont perdu une de leurs grosses jambes, 
il leur en renaît une autre en la même place , mais 
plus petite : c’est un fait avancé d’après l’expérience 
par M. de Rèaumur , et reconnu par plusieurs autres 
Naturalistes. Il est bon d’observer que ces jambes 
ne croissent que lorsqu’elles n’oqt été rqmpues que 
jusqu’à la troisième ou derniere articulation. Quel 
phénomène admirable dans cette reproduction 1 
Autres^ especes d 3 Écrevisses. 
On trouve beaucoup d’écrevisses dans les rivières de 
l’Amérique , dont les mordans sont plus forts que 
ceux des nôtres. On y fait également avec ces écre¬ 
visses d’excellentes soupes : celles du Sénégal sont les 
plus exquises. Il n’en est pas de même de celles des 
Moluques, qui causent quelquefois la mort, dans 
l’espace de vingt-quatre heures, à ceux qui en man¬ 
gent. Ces écrevisses sont terrestres : elles ressemblent 
un peu aux langoustes ; elles repairent sous certains 
arbres (tes mancenilliers ) , dont l’ombre ne souffre 
