<2 E C R 
volatils , qui les rendent apéritives \ diurétiques et 
même stomachiques. 
Pêche des Écrevisses . 
On pêche Y écrevisse de plusieurs maniérés. Une 
des plus simples, c’est d’avoir des baguettes fendues, 
de mettre dans la fente, quelque appât, comme de 
la tripaille, des grenouilles, etc. de les disperser îe 
long du ruisseau oii l’on sait qu’il y a des écrevisses 
casernées ; de les y laisser reposer assez long-temps 
pour que les animaux s’attachent à l’appât ; d’avoir 
un panier ou une petite truble ; d’aller lever les 
baguettes légèrement ; de glisser sous l’extrémité 
opposée le panier, et d’enlever le tout ensemble hors 
cle l’eau : à peine Y écrevisse se sentira-t-elle hors de 
l’eau, qu’elle se détachera de l’appât ; mais elle sera 
reçue dans le panier. D’autres les prennent à la 
main : ils entrent dans l’eau et étendent leurs bras 
en tous sens vers les trous où iis supposent les écre¬ 
visses cachées, ils les saisissent : il y en a qui mettent 
le ruisseau à sec : les écrevisses qui manquent d’eau, 
sont forcées de sortir de leurs trous et de se laisser 
prendre. Un piege qui n’est pas moins sûr, c’est 
celui qu’on tend à leur voracité : on laisse pourrir 
un chat mort, un chien, un vieux îievre ; ou bien 
Ton prend un morceau de cheval mort, on le jette 
dans l’eau, on l’entoure de petits fagots d’épines , on 
l’y laisse long-temps ; il attire toutes les écrevisses 9 
que l’on prend en traînant à soi toute la charogne 
et les fagots d’épines avec un crochet. Comme elles 
aiment beaucoup le sel, des sacsùfui en auroient 
été remplis fer oient presque îe même effet que la 
charogne. 
Ecrevisse du Cotonnier. Voyi{ à /article Co¬ 
tonnier. 
, ECRITURE ou Î’ÉCRIVAÎN , Perça scriha , ' Linn. 
Poisson du, genre du Perségue. On ignore son lieu 
nard» Sa. tête est- marquée' de divers traits, qui ont 
quelque’ ressemblance avec des caractères d’écriture. 
■ Le:- nageoires dorsales sont réunies en une seule 1 , qui 
a vingt - cinq rayons 9 dont les deux premiers épineux 
