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fruit est une semence couverte par le calice qui s’est 
durci,, et qui est nu, c’est-à-dire, glabre, dans Y épinard 
a Hollande , ou muni de deux ou quatre pointes épi¬ 
neuses fort remarquables dans notre épinard commun . 
L ’épinard commun ou à fruits épineux, Spinacia 
chracea , Linn. 1456; Spinacia vulgaris 9 capsula se- 
minis aculeatâ , Tourn, 533; Lapathum hortense , sive 
Spinacia semine spinoso , Bauh. Pin. 114. Cette espece 
est une plante annuelle, potagère, très en usage dans 
nos cuisines. Sa racine est simple, menue, blanche et 
fibreuse : ses tiges croissent à la hauteur d’environ un 
pied ; elles sont rondes, cannelées et glabres , plus 
ou moins rameuses : ses feuilles sont glabres, molles , 
simples, larges, pointues, découpées ou anguleuses 
vers leur base, tendres, d’un vert obscur, lisses, 
succulentes, et attachées à de longues queues : les 
tiges sont revêtues depuis leur milieu jusqu’en haut , 
de fleurs à étamines, disposées par paquets, de cou¬ 
leur herbeuse ou purpurine ; ce sont les mâles : il ne 
leur succédé aucun fruit. Les fleurs femelles donnent 
des capsules ovales, épineuses, qui renferment cha¬ 
cune une semence* presque arrondie. 
Idépinard d’Hollande , Spinacia vulgaris , capsula se - 
minis non aculeatâ , Tourn. , a les feuilles un peu plus 
grandes que celles de l’espece précédente. On distingue 
aussi : \dépinard de Sibérie , Spinacia fera , Linn. ; les 
fruits sont disposés trois etnsemble ou davantage. 
Les épinards cuits à l’eau sont un aliment peu nour¬ 
rissant et de facile digestion : ils peuvent procurer 
ou entretenir la liberté du ventre. Ils sont très-utiles 
dans les cas où l’on interdit lusage des viandes, 
notamment quand on commence à manger après des 
indigestions de viandes ou de poisson , dans les 
diarrhées qui les suivent , et en générai dans les 
clévoiemens accompagnés de rapports nidoreux , dans 
cette disposition des premières voies, qui donnent aux 
sucs digestifs la disposition alkakscente dont parle 
Botrhaavt . On peut dire plus généralement encore, 
que Y épinard est un aliment assez sain, et à peu près 
indifférent pour le plus grand nombre des sujets. 
Les épinards se multiplient de graines que l’on seme 
§ la mi-Août sur une planche de terre bien, labourée# 
