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fet dans des rigoles ou rayons profonds de deux 
doigts, tirés au cordeau, éloignés d’un pied l’un de 
l’autre, et couverts de terre : on a soin de les sarcler 
et de les arroser. On en récolte à la mi-Octpbre * 
en Carême et au commencement de Mai, selon le 
temps de la semaison. Cette plante supporte facile¬ 
ment l’hiver. 
Vépinard sauvage est le bon-hcnri . Voyez ce m'ot. 
Dans le pays de Cayenne, les Créoles donnent 
le nom d’ épinard doux au Phytolacca Anuricana > minore 
fructu y de Barrere , Ess. p. 9$, parce qu’ils mangent 
les feuilles de cette plante dans le potage et en guise 
d’ épinards , après en avoir ôté le premier bouillon 
qui en est noirci. Cette plante, qui ressemble assez 
par son port à notre épinard de France, est naturelle 
au pays, et croît sans culture après les premières 
pluies. Elle est d’une grande ressource aux Negres ; 
les blancs en mangent aussi les feuilles avec plaisir ; 
on les fait entrer dans un ragoût créole, nommé ca~* 
lalou ; on les emploie aussi dans les lavemens émoi- 
liens et dans les bouillons rafraïchissans. Cette espece 
d’ épinards est appelée par les Caraïbes , lanmayan y 
magny anhouan . C’est YAmaranthus altissimus du Pere 
Plumier . 
On distingue à Saint-Domingue, outre cette espece 
d’ épinard doux, L’ épinard grand, Sacra dialon , Labat ; 
Phytholacca Americana y Tourn. ; ses feuilles se mangent 
clans le potage. Il s’y trouve aussi ; U épinard épi¬ 
neux , Amaranthus aculeatus , Plum. ; c’est le coity des 
Caraïbes. C’est une espece d’arbrisseau couvert de 
petites épines flexibles et qui ne piquent point ; ses 
feuilles sont grandes, mais plus petites que celles dpi 
précédent, terminées en pointe, d’un vert obscur : 
sa fleur est en rose, composée de cinq pétales obtus , 
creusés en cuiller, de plusieurs étamines, et d’un 
pistil qui devient un fruit mollasse, succulent, aplati, 
sphérique, rempli de petites graines rondes, disposées 
en rayons. On le trouve par-tout, et on en fait le même 
usage que du précèdent. Voye ç Mqrelle a grappes. 
Des Amateurs cultivent une plante connue sous le nom 
S épinard-fraise y qui produit à la vue un bel effet lorS~ 
qu’elle est garnie de son fruit, 
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