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On retire par Incision, dans la Virginie, la feriK 
sylvanie , et au Canada , du petit érable-.plane dont 
nous venons de parler, et du sycomore 9 une liqueur 
fluide et limpide comme l’eau la mieux filtrée , quï 
laisse dans la bouche un petit goût sucré fort agréable : 
la première se nomme "sucre de plane ; et 3 a seconde * 
sucre d’érable . L’eau d’ érable est puis sucrée que celle 
de plane, ; mais le sucre que Ton. retire de beau de 
plane , en la. concentrant par évaporation,, est plus 
agréable que celui à^érable. L’une et l’autre espece 
d’eau est fort sutrée : on n’a jamais remarqué qu’elle 
ait incommodé ceux qui en ont bu , même étant eu 
sueur : elle passe très-promptement par les urines. 
On retire la liqueur sucrée de ces deux especes 
d ' érables" s en faisant une incision' ovale vers le bas de 
l'arbre : il faut que cette incision pénétré dans le 
Lois jusqu’à la profondeur de deux ou trois pouces 9 . 
parce que ce sont 'les fibres ligneuses , et non les 
fibres corticales, qui. fournissent cette liqueur sucrée. 
Dès que les arbres entrent en sève , que leur écorce 
Commence à se détacher du bois, c’est-à-dire , vers' 
le mois de Mai , la sève ne coule presque plusou 
celle qui découle a un goût d’herbe désagréable, et on 
ne peut parvenir à l’amener à l’état de sucre : les 
'habitans en font alors une espece de sirop de capil¬ 
laire. C’est depuis la mi-Mars jusqu’à la mi-Mai que 
ces arbres donnent cette liqueur sucrée en plus grande 
abondance : on fiche au-dessous de la plaie un tuyau 
de bois mince qui reçoit la sève, et la conduit dans 
un vase que l’on met au pied de l’arbre. Lorsque 
les circonstances sont favorables, c’est-à-dire, après 
le dégel 5 . la liqueur coule si abondamment qu’elle 
forme un filet de la grosseur d’un tuyau de plume, 
et qu’elle remplit une mesure de pinte de Paris dans 
un quart-d’heure. Les vieux arbres donnent moins de 
liqueur que les jeunes , mais elle est plus sucrée. 
13 est essentiel, lorsqu’on veut conserver les arbres 
de ne leur faire qu’une seule entaille ; car si on en 
fait quatre ou cinq, dans la vue d’en tirer une plus 
grande quantité de liqueur, alors les arbres dépérissent, 
et les années suivantes on en tire bien moins de 
liqueur. Pour amener cette liqueur à l’état de sucre # 
