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la fait évaporer par l’action du feu , jusqu’à ce 
qu’elle ait acquis la consistance d’un sirop très-épais-, 
et on la verse ensuite dans des moules de terre ou 
d’écorce de bouleau : en se refroidissant, le sirop se 
durcit, et l’on obtient des pains ou des tablettes d’un 
sucre roux , gras et presque transparent, qui est assez 
agréable , si l’on a su saisir le degré de cuisson con¬ 
venable ; car le sucre Sérabh trop cuir a un goût de 
mélasse ou de gros sirop de sucre , qui est peu flat¬ 
teur . Deux cents livres de cette liqueur sucrée pro¬ 
duisent ordinairement dix livres de sucre/ Les Sau¬ 
vages de ces pays joignent, au sucre d'érable un peu de 
farine de maïs .ou de froment , et en forment une 
pâte dont ils font provision pour les grands voyages 
qu’ils entreprennent. Ils trouvent que ce mélange*, 
qu’ils nomment quittera , leur fournit un aliment très- 
nourrissant. 
Le- sucre à*érable , pour être bon , doit être dur, 
d’une couleur rousse, un peu transparent, d’une odeur 
suave, et fort doux sur la- langue ; on l’emploie au 
Canada pour le même usage que celui des cannes à 
sucre. En Europe, on en vante l’usage pour les rhumes 
et pour les maladies de poitrine. On estime que l’on 
fait tous les ans au Canada douze à quinze-milliers 
pesant de ce sucre. Jusqu’à-présent on n’a point encore 
retiré en France de liqueur sucrée de Y érable : on 
peut remarquer seulement sur les feuilles du sycomore , 
et sur celles du vêtit érable , une humidité visqueuse 
très -sucrée , qui n’est que le suc extravasé de ces 
arbres, qui se condense.sur les feuilles; c’est la manne 
d'érable. 
Erable rouge, ou Erable de Virginie , il croît 
aussi dans la PensylVahi'e , Acer ruhrum 5 Linn. ; Acer 
Vlrglnianum folio majore 5 subihs argenteo , supra viridi 
sphndcku 9 Pluk. Âlm. 7 , t, 2 ; Catesb. CaroL 1 ; 
Duham, Arb.. 1 , p^ 62 ; Acer Vlrglnianum , folio subtus 
incano , flosculis virïdi-rubtndbus , Herrn. Par. 1 , t. r. 
(On en distingue une variété à- rameaux cotonneux 
.au sommet, ainsi que le dessus des feuilles , Acer 
toiiuntosa , Hort. Regv, vulgairement érable fie Charles 
Wagtr ). U érable rouge par oit être Y érable de plaine dm 
- Canada. La belle couleur glauque et. blanchâtre de. 
