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jîsçkarî ; ils y mêlent‘souvent du poivre et de 
l’oignon avec de l’huile et du citron. Le caviar est 
îe second mets favori de Kamt'schadales. Les Italiens 
font venir une grande quantité de ce mets ; ils le 
regardent aussi comme un manger fort délicat ; mais 
on prétend qu'il est très-mal-sain et fiévreux. 
En Hollande on coupe les esturgeons par morceaux, 
qu’on garde dans des barils après les avoir confits 
dans le sel et la saumure. On fait grand cas en 
Angleterre de la chair d 'esturgeon confite de cette 
maniéré. On fait encore avec les membranes blanches 
qui s’étendent le long du dos de ce poisson une 
espece de colle de poisson grise, jaunâtre , que les 
Droguistes vendent en feuilles , sans être roulées. 
Elle est plus difficile à dissoudre que celle dont nous 
parlerons ci-après ; mais quand elle est dissoute , elle 
a les mêmes propriétés. 
Le grand esturgeon ou Esturgeon à colle de 
poisson , ou PÏCHTŸOCO.LLE , Acipenser Huso 9 Linn. ; 
Acipcnscr tuberculis carens 9 Artéd. ; Exos piscis et 
ichthyo colla , Ronde!. ; Willulig. En Allemagne, husen . 
Quelques - uns l’qnt appelé Amacèedu Boristhtne . 
Suivant Willughby 9 cette espece a le museau très- 
alongè , et garni par dessous de quatre ou huit bar¬ 
billons : sa forme a du rapport avec celle du brochet: 
il n’a point d’écailles sur le corps ; la couleur du 
dos est noire ; celle du ventre est . jaune : le dos et 
les côtés du corps sont hérissés de tubercules disposés 
sur autant de lignes longitudinales ; il y en a treize 
à la rangée du dos , et quarante-trois à chacune des 
rangées latérales, , suivant Linnœus . Artedi dit que 
Y ichthyo colle n’a point de tubercules ; Willughby a 
représenté ceux du dos : mais ces contrariétés ne 
sont qu’apparentes , d’après une observation de 
Linnæus , suivant laquelle les tubercules tombent à ce§: 
poisson lorsqu’il vieillit. YÎ ichthyo colle a les nageoires 
comme dans l’espece précédente ; Artedi dit qu’il a 
communément vingt-quatre pieds de longueur ; les 
plus petits pesent cinquante livres ; mais il n’est pas 
rare d’en trouver du poids de cent livres , de deux 
cents et de trois cents ; et le poids des très-grands 
ya jusqu’à quatre cents livres. 
