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Iftftrè qui naturellement penche à Yàlkalescénn : c’est 
ce qu’on a démontré à Boulogne et à Strasbourg. 
La substance farineuse est abondamment répandue 
dans le régné végétal. La nature nous la présente 
dans un grand nombre de plantes, dans les semences 
de toutes les graminées et de toutes les légumineuses : 
dans les fruits du chêne, du hêtre, du châtaignier, 
dans la moelle du sagoutier, dans l’écorce d’une espece 
de pin, dans la fécule du manioque, dans les racines 
de plusieurs plantes potagères et dans celles d’aspho- 
dele, dans la truffe blanche appelée pomme de terre . 
Avec quelle satisfaction ne voit-on pas les diverses 
Académies proposer des sujets de prix plus intéressans 
les uns que les autres? D’après la question proposée 
par l ’Académie des Sciences , Belles-Lettres et Arts de 
Besançon , d'indiquer Us végétaux qui pourraient suppléer , 
en temps de disette , à ceux que Pon emploie communément 
à la nourriture de P homme , et à leur préparation , M. Par¬ 
mentier 9 Apothicaire-Major de l’Hôtel Royal des 
Invalides, qui a remporté le prix, prouve dans son 
savant Mémoire , d’après des recherches chimiques , 
que la partie amidonée est celle qui est vraiment nu¬ 
tritive dans les végétaux ; et que l’on peut retirer 
cette partie nutritive amidonée par trituration , par 
lotion , du marron d'Inde , du gland , des racines de 
hryone , de flambe ou iris , de glayeul , de colchique s de 
pied de veau , de serpentaire , dé petite chélidoine , de 
filipendule , des semences de la nielle des blés , des racines 
dé ellébore à feuilles d’aconit, de la fumeterre bulbeuse , 
des mandragores , des chiendents . La méthode deM. Par¬ 
mentier pour obtenir l’amidon de ces diverses especes 
de végétaux, est très-simple ; il suffit de nettoyer et 
éplucher les racines , de les râper et de les soumettre 
à la presse ; de prendre ensuite le marc et de le dé¬ 
layer dans beaucoup d’eau : il dépose un sédiment 
blanc, qui, lavé et séché , est un véritable amidon. 
C’est par cette méthode que les Insulaires enlevant 
au manioque , à line espece d 'yuca , des sucs très-véné¬ 
neux , et en obtiennent la substance farineuse dont 
ils se nourrissent. M. Parmentier a pris les amidons 
extraits des divers végétaux dont nous avons parlé , 
il les a convertis en pain , en les mêlant avec parties 
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