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Le Fenouil commun ou Fenouil des vignes , 
Fœniculum vulgare s Germanicum , C. B. Pin. 147 ; 
Fœniculum vulgare minus , acriori et nigriori semirit , 
Tourn. 311. C’est celui qu’on vend quelquefois à 
Paris sous le faux nom d 3 unis et tfaneth 9 Voyez ces 
mets , et qui vient sans culture dans les lieux pier¬ 
reux des Provinces Méridionales de 'la France. La ra¬ 
cine de ce fenouil est.vivace, et dure plusieurs années; 
elle est de la grosseur du doigt, droite, fusiforme, 
blanche, odorante, d'un goût un peu doux et aro¬ 
matique : elle pousse une tige cylindrique haute de 
cinq pieds ’ou environ , droite 5 cannelée, noueuse , 
lisse , couverte d’une écorce mince 5 et de couleur 
verte-brune. Cette tige est remplie intérieurement d’une 
moëlle fongueuse et blanche ; elle est rameuse vers 
sa sommité ; ses feuilles sont laciniées en fila mens 
longs 5 d’un vert-foncé , d’un goût aromatique. Ses 
sommités soutiennent des ombelles ou bouquets larges, 
jaunâtres , odorans , appuyés sur un calice qui se 
change en un fruit composé de deux graines oblon- 
gues , arrondies ? convexes et cannelées sun le dos, 
aplaties de l’autre c|>té ? noirâtres, d’un goût âcre un 
peu fort. Cette graine est adoucie par la culture, et 
la plante devient un peu différente ; de là naissent les 
variétés de cette espece de fenouil : on la cultive dans 
nos jardins. On se sert en cuisine et en médecine de 
ses graines, de ses feuilles et de ses racines. 
Le Fenouil doux ou Aneth doux , Fœniculum 
dulce , majore et albo semine , J. B. 3% 4 ; Tourn. 301. 
Il ne différé du précédent que par sa tige 5 qui est 
moins haute , plus grêle ; par ses feuilles, qui sonv 
plus petites : en revanche, ses graines qui jaunissent 
avec le temps sont beaucoup plus grandes , plus 
douces et moins âcres ; en un mot, plus agréables 
au* goût et à l’odorat. 
Nous venons de dire ci-dessus que le fenouil commun 
ou sauvage , devient doux par la culture ; de même 
le fenouil doux ou cultivé dégénéré à mesure qu’on le 
resseme , et redevient fenouil commun. On prétend que 
le fenouil est originaire de Syrie et des Xsles Açores. 
.La racine de cette plante tient le premier rang parmi 
les cinq grandes racines apéritives : son suc pris à 
