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jeun guérît les fievres intermittentes : c’est un sudo¬ 
rifique et un carminatif , qui souvent excite des rots 
fétides. Toutes les parties du fenouil corroborent l’es¬ 
tomac ; ses feuilles en décoction fortifient la vue , ' 
et excitent le lait aux nourrices. 
La graine de fenouil desséchée est une des quatre 
grandes semences chaudes ; elle facilite la digestion 9 
et donne bonne bouche étant mâchée : c’est un spé¬ 
cifique dans les fievres putrides accompagnées de ma¬ 
lignité. Son usage est excellent dans les coliques ven¬ 
teuses , par haut et par bas ; d’oü est venu cet adage 
de l’école de Salerne : 
Scmcîb fcmiculi r esc rat spiracula cuti . 
On fait avec l’eau-de-vie et le sucre une eau 
de fenouil qui est fort estimée. On tire de la graine 
de cette plante , une huile par distillation , qui, mêlée 
avec du sucre , est bonne pour guérir la colique 
venteuse , aider la digestion , et qui est utile aux * 
asthmatiques. On dit que toute la plante cuite dans 
du bouillon ou de la bouillie , est employée utile¬ 
ment pour faire maigrir ceux qui ont trop d’embon¬ 
point. En Italie et en Languedoc , on présente au 
dessert les jeunes pousses de fenouil avec la tête de 
la racine , assaisonnées avec le poivre, l’huile, etc, 
comme on fait pour la salade. Quelques Apicius de 
nos jours recommandent d’envelopper le poisson dans 
les feuilles de fenouil pour le rendre plus ferme, etc. 
soit qu’on veuille l’apprêter frais , soit qu’on le 
garde dans la saumure. On met aussi les sommités 
du fenouil dans les ragoûts et dans les court-bouillons 
de poisson , pour les rendre plus savoureux. 
On ne cuitivoit autrefois le fenouil qu’à Florence ; 
mais on en cultive aujourd’hui dans le Languedoc et 
dans d’autres lieux secs et chauds. On en seme la 
graine en planches. On cueille la plante au mois d’Août, 
et elle repousse après qu’on l’a coupée. Le fenouil que 
les Italiens appellent finocchio , ne différé du fenouil 
doux que par l’extrême agrément de son goût et de 
son odeur ; aussi n’est-il cultivé que pour être servi 
sur les tables comme le céleri, en guise de salade, 
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