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jsoeie. Ce moyen de présenter au dessert des especes 
de fruits dans une saison où on ne les attend pas ÿ 
est le triomphe de Part du Jardinier ; mais le gouver¬ 
nement des fruits hâtifs qui enjolivent nos tables , 
demande des précautions et des dépenses au-dessus 
des facultés dés particuliers. Consultez VEcole du 
potager. 
Pour conserver long-temps les fruits à queue , il 
faut les cueillir sur les deux heures après midi. Pour 
cet effet on passe entre le fruit et l’œil où tient la 
queue , un fil que Pon noue à double nœud * et avec 
des ciseaux on coupe la queue au-dessus du nœud : 
le fruit étant détaché et posé dans un cornet de 
papier , la queue en haut , on doit faire tomber une 
goutte de cire à cacheter sur le bout coupé de la 
queue , et faire passer le fil par P ouverture de la 
pointe du papier , en sorte que lé fruit demeure 
suspendu dans le cornet. On ferme la pointe du 
cornet avec de la cire molle : on doit en faire autant 
à la grande ouverture du pâpier ; on suspend ensuite 
le fil à une solive , dans un lieu sec et tempéré* 
Le fruit ainsi suspendu et ne touchant à rien 9 se 
conserve sain et entier jusqu’à deux ou trois ans* 
Voyei Raisin à rarticle Vigne. 
Les Indiens font présent aux Européens curieux J 
de très-beaux et gros fruits dans des bouteilles , dont 
Torifice est assez étroit , et dans lesquelles ils les 
ont fait passer lorsque ces fruits êtoient encore jeunes 
et tendres ; par ce moyen les fruits grossissent et 
mûrissent dans ces bouteilles , après quoi on les 
détache et on les y conserve avec de Peau-de-vi© 
aromatisée. ( En général, les fruits des Indes ont 
la peau fort épaisse * ceux d’Europe l’ont au con¬ 
traire assez mince. ) On conserve encore les fruits 
de plusieurs autres maniérés , dont nous parlerons 
à leur article ; il suffit de dire ici en général é que 
pour les fruits confits , quand le poids du su re égale 
celui du fuit 5 la confiture est plus de garde : si Pon 
met moins de sucre , le fruit conservera mieux son 
goût naturel ? mais il durera moins, 
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