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A l’égard des fruits que l’on veut garder secs otf 
demi-confits , on choisit les plus beaux ; on les range 
à côté l’un de l’autre sur des claies , et on les met 
dans un four d’où l’on vient de tirer le pain : le 
four étant refroidi, on les retire et on répété l’opé¬ 
ration une seconde fois. On fait cette opération avec 
succès pour les cerises , les prunes, les abricots, les 
pêches dont on a ôté adroitement le noyau , et même 
pour les raisins et les figues. Quant aux poires et 
aux pommes , il faut , avant de les mettre au four, 
les peler et les faire amollir dans l’eau bouillante , 
avec un peu de mélasse ou de sucre : cette demi- 
cuiisson donne à ces fruits une consistance qui les 
rend propres à être transportés d’une province à 
l’autre, et même au-delà des mers. Le commerce des 
fruits secs est considérable dans les pays chauds. 
Dans les grandes Maisons et chez les Confiseurs, 
on glace les fruits ; mais sur cette matière nous devons 
renvoyer nos Lecteurs aux Traités de l’art du Con¬ 
fiseur : nous dirons seulement qu’on glace les fruits 
rouges crus , en les trempant dans des blancs d’œufs 
battus avec un peu d’eau de fleurs d’orange ou autres 
aromates liquides , puis on les fait passer dans du 
sucre en poudre fine , qu’on a fait chauffer dans un 
plat d’argent. Il y a des fruits qui ne se conservent 
que dans la saumure ; tels sont les câpres et les 
olives. 
Fruit a pain. Voyzi Arbre du Pain. 
Fruit du vrai Baume. Voyei Carpobalsame ? 
et le mot Baume de Judée. 
Fruit élastique. Nom donné au hura . Voye& 
ce mot . 
Fruits pétrifiés , Carpolithes . Des Lithologistes 
font mention de noix, de glands , de châtaignes , 
de pommes de pin , de siliques et d’autres fruits véri¬ 
tablement pétrifiés . Voyez C A R P O L I TES et N G IX 
PÉTRIFIÉES. 
FÏlÜTlLLËk. Voyei Fraisier du Chili. 
FUCUS ou Var.ec , Fucus. Genre ou plutôt famille 
de plantes qui naît au fond des eaux àz la 'mer * èa 
