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Ve Vexamen chimique des Pommes de terre. Le nom de M. 
Parmentier se lie à tout ce qui a rapport aux tubercules du 
Sol. tuberosum , plante que M. François de Neufchâteau , dans 
ses inléressans mémoires d’agriculture, propose de nommer, 
à cause de cela , la Solunée parmtnliere. M. Parmentier est le 
premier qui se soit occupé de l’examen chimique de ces tuber¬ 
cules. Depuis la publication de ses travaux, le docteur Pearson , 
en Angleterre , a fait connaître une suite d’expériences chimi¬ 
ques sur ces organes. Mais c’est à M. Einhofque nous devons 
l’an alj se la plus soignée qui en ait été faite ; elle est insérée 
dans le quatrième volume du journal de Gehlen (i). 
Ce chimiste examina diverses variétés des pommes de terre; 
il trouva dans toutes les mêmes parties constituantes , mais dans 
des proportions très-diverses. Je crois bien , avec M. Thompson, 
que ces proportions sont différentes dans la même variété de 
pomme de terre; mais je pense aussi qu’elles diffèrent dans 
chaque variété. 
Une de celles-ci dont l’enveloppe est rouge et le suc couleur 
de chair, fixa principalement l’attention de M. Einhof. U fit 
sécher à une douce chaleur une quantité de pommes de terre , 
jusqu’à ce qu’elles cessassent de perdre de leur poids ; elles se 
trouvèrent alors réduites aux 0,2,5 du poids qu’elles avaient 
auparavant. 
Il réduisit en pulpe , en les brojant avec de l’eau , la 
quantité de pommes de terre fraîches qu’il voulut analyser. 
Il lava ensuite la masse sur un tamis , jusqu’à ce que ce 
liquide cessât de devenir laiteux , ou jusqu’à ce qu’il ne retînt 
plus rien en dissolution. Ce qui resta sur la toile était la 
matière fibreuse de la pomme de terre; cette matière diffé- 
(i) Gehlen. Journal. IV. 457. d'après M. T. Thompson ; Système de chimie ; 
traduction française , par M. J. Riffault. VIII. p. 479. Dans l’extrait que je 
donne de ce qu’a dit M. Thompson, j’emprunte souvent les expressions 
du traducteur. 
