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rait essenliellement de la malière fibreuse de la plupart des 
plantes. Elle forma avec l’eau bouillante une pâle semblable à 
celle faite avec l’amidon, et elle devint demi-transparente par 
sa dessiccation. Celle matière triturée dans un mortier et lavée 
de nouveau avec de l'eau , fournit une quantité considérable 
d’amidon. On tritura une seconde fois le résidu , qui était d’un 
gris clair, et on en forma une poudre qui ressemblait beaucoup 
à l’amidon, et par ses propriétés, et dans son apparence. 
Le liquide dans lequel on avait lavé la pulpe des pommes de 
terre était d’abord laiteux; abandonné à lui-même, il déposa 
de l’amidon. Après avoir été fdtré , il avait une couleur rouge 
de carmin , et il rougissait les couleurs bleues végétales. En le 
faisant bouillir, il se sépara un précipité floconneux en partie 
blanc et en partie rouge ; ce précipité avait les propriétés de 
l’albumine. Le résidu évaporé en consistance d’extrait , avait une 
couleur brunâtre, était insoluble dans l’alcool et dans l’éther, 
mais se dissolvait dans l’eau. C’était, suivant Einhof, une ma¬ 
tière mucilagineuse. Il obtint de 7680 parties de pommes de 
terre , ces diverses substances dans les proportions suivantes : 
Amidon.n 53 . 
Ma 11ère fibreuse amylacée.540. 
Albumine. .107. 
Mucilage à l’état d’un sirop épais. . 3 ra. 
2112. 
Pour s’assurer de la nature de l’acide qui existe dans le suc 
des pommes de terre, M. Einhof sépara ce suc par une légère 
expression. Pour en faciliter la séparation, il les avait d’abord 
fait geler et dégeler ensuite. Il ajouta à ce suc de l'eau de chaux 
en excès, et il fit digérer le précipité dans l’acide sulfurique 
étendu pour séparer la chaux de l’acide. Il trouva que celui 
qu’il obtint ainsi était un mélange d’acide tarlarique. et d’acide 
phosphorique. Il serait possible que ce dernier fut uni à la 
chaux, et que celte combinaison fut tenue en dissolution dans 
