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Ainsi, les liabilans du Pérou (i), de temps immémorial, font 
de la manière suivante une préparation qu ils appellent Papa 
scea. Ils font cuire la pomme de terre daus Peau, la pèlent, 
l’exposent au serein et ensuite au soleil, jusqu à ce quelle soit 
sèche. 
On a emplojé en France et surtout en Allemagne à peu près 
le même moyen (2.). Après avoir fait bouillir les pommes de 
terre , on les coupe par tranches , ou on les réduit en pâle à 
laquelle on donne la forme qu’on veut: on les fait ensuite 
sécher à l’étuve, au soleil ou au four. Elles acquièrent la trans¬ 
parence cl la sécheresse de la corne. Celte pâte ainsi séchée 
se casse net, n’attire pas l’humidité de l’air, se réduit diffi¬ 
cilement sous l'effort du pilon, produit par ce moyen une 
poudre blanchâtre et sèche , semblable à celle de la gomme 
arabique, se dissout dans l’eau et lui donne une consistance 
muqueuse. Telles sont ses propriétés générales qui doivent la 
faire regarder comme un véritable salep. C’est en les faisant 
dissoudre dans l’eau , qu’on se sert des deux préparations dont 
bous venons de parler. 
Un second mojen , avons-nous dit, de conserver la partie 
alimentaire des pommes de terre, la fécule, est de séparer 
celte dernière des autres principes consliluans de ces tuber¬ 
cules. Le procédé à employer pour cela est extrêmement simple 
et connu de tout le monde. Il consiste à réduire en pulpe , 
au mojen de râpes, ou de machines faites à ces fins ( 3 ) , les 
pommes de terre préalablement bien lavées , à étendre d’eau 
celle pulpe, et à filtrer au travers d’un tamis. L’eau entraînant 
O J Extrait d’une lettre de M. Dombay à M. Duehesne , écrite de Lima , 
le 20 mai 1779 , sur Vusage des pommes de terre chez les Péruviens. Cet extrait 
est inséré dans le ig. e vol. du journal de physique, année 1782. pag. 82. 
(2) Parmentier. Recherches sur les végétaux nourrissans. pag. i 5 y. 
( 3 ) Voyez pour les procédés particuliers : Parmentier, ouvrage cité. Baume. 
Élémens de pharmacie. 8.® édition 1797. I. pag. 142. 
