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de celui-ci. M. Parmenlier(i) a, le premier, enseigné à le fabriquer. 
Depuis lors, un grand nombre d’économistes ont publié le résultat 
de leurs expériences, ont fait connaître de nouveaux procédés 
ou des modifications des procédés connus. Dans la disette qui 
s’est manifestée dans les premiers mois de celle année , le pain 
de pommes de terre, mis en usage par les habitans de plusieurs 
provinces de la Fiance, les a délivrés des horreurs de la famine. 
Deux mémoires insérés dans le cours de celte année, dans la 
bibliothèque britannique , font connaître la manière dont ce 
pain a été fabriqué par les paysans de deux contrées (2). Un 
mémoire de M. Piclet ( 3 ), inséré dans ce même journal , fait 
part d’expériences intéressantes sur la comparaison de ce pain 
avec le pain ordinaire. 
On peut fabriquer le pain de pomme de terre avec elles 
seules (4). Pour cela , on fait une jjâle avec quantités égales 
de fécule et de pommes de terre bouillies et écrasées, en ajoutant 
une levure faite avec de la pâte de pomme de terre , préa¬ 
lablement aigrie par le moyen de la chaleur et du sel. On 
pétrit cette pâte et on la cuit à la manière ordinaire. On a 
soin seulement, comme pour tous les pains de pomme de terre , 
d’ajouter plus de sel et d’achever le pétrissage plus long-temps 
avant de mettre le pain au four qu’on n’a coutume de le faire 
pour le pain de farine de froment , parce que la fermen¬ 
tation s’opère beaucoup plus lentement que dans la pâle faite 
avec celle dernière farine. Je ne sache pas que cette manière 
de faire le pain , ait été nulle part d’un usage général. 
(1) Ouvrage cité. p. 122. 
(2) Bibl. b rit. avril 1812. Agriculture , p. 12,3. Notice sur les comestibles , 
par M. de Loys. — Août même année, p. 294. Mémoire sur la panification 
des pommes de terre , par M. Montaigues de Tonneins. 
( 3 ) Août 1812. p. 283. Dans la suile de cet article, en rapportant ce qui 
se trouve dans ces mémoires, j’emprunte quelquefois les expressions des 
auteurs, sans «en avertir. 
(4) Parmentier, ouvrage cité. I. c. 
