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qu'une même quantilé de pain ordinaire de même qualité. 
On trouvera plusieurs de ces expériences dans les mémoires 
que j’ai cités. Celles de M. Pictet , sur la comparaison du pain 
ordinaire avec le pain mélangé de pommes de terre , outre 
qu’elles font connaître le grand avantage qu'offre ce dernier 
sous le rapport économique , confirment d’une manière précise 
ce qu’on savait déjà , qu’une quantité donnée de pommes de 
terre, ne rend pas à beaucoup près autant de pain que la 
même quantité de farine de semences de graminées. En effet, 
d’après ces expériences, il y a une différence de 84 p. 0 j° 
entre les produits en pain d’une même quantité de ces deux 
substances. La principale cause de celte différence paraît être 
dans la grande quantié d’eau que renferme la pomme de terre. 
11 est plus que probable que la quantité de pain qu’elle donne 
est en raison directe de la fécule qu’elle contient, en raison 
inverse de son eau de végétation. 
La pomme de terre , quoique dépourvue de gluten , est sus¬ 
ceptible , comme nous l’avons vu , de passer à la fermentation 
panaire: elle passe aussi à la fermentation vineuse. 
Rai (1) rapporte que les habitans de la Virginie font une 
liqueur fermentée et enivrante avec la pomme de terre ré¬ 
cente , brojée et étendue d’un peu d'eau. Ils connaissent celle 
liqueur sous les noms de Mobbi et Jetici. 
Les habitans du nord de l’Europe , qui font un grand usage 
de liqueurs fermentées , préparent avec les pommes de terre 
un alcool de la manière suivante. Ils font légèrement bouillir 
dans l’eau ces tubercules , les écrasent, les mêlent avec un 
quart de paille d’orge, d’avoine ou de froment, ajoutent un 
peu de levure de bière et agitent le mélange. La fermenta¬ 
tion s’établit, et après le temps nécessaire, on obtient udo 
liqueur qu’on distille avec l’alambic simple. (*) 
(*) Joannis Raii historia plantarum, p. 6 j 5 » 
