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On fabrique beaucoup cet alcool en Suède (i), dans l’Alsace» 
le Palatinat (a) et. les pays voisins. M. de Candolle m'a com¬ 
munique' que l’eau-de-vie de pommes deterre, qu’il a vue 
fabriquer en Alsace, marque de 17 à i8.° de l’aréomètre de 
Beaumé ; elle est dure et mauvaise , mais , malgré cela , plaît 
aux gens du peuple : la vente paie les frais de fabrication. Le 
vrai profit de l’opéra lion consiste dans le résidu de la dislibr 
lalion , qui est une pâle dont on nourrit les vaches et les bœufs, 
et qui convient beaucoup mieux à leur santé que les pommes 
de terre crues. 
Les pommes de terre , si utiles pour la nourriture de 
l’homme , ne le sont pas moins pour celle de ses animaux 
domestiques. Elles conviennent presque à tous , soit crues, soit 
cuites, mais toujours divisées. En France, ce n’est guère que 
dans les départemens septentrionaux qu’elles sont employées 
à cet usage, et c'est principalement dans les pajs réunis. On 
ne les connaît pas , sous ce rapport, dans nos départemens 
méridionaux , où, en général , l’agriculture est moins avancée. 
Onl’asouventditeton ne saurait trop le répéter, l’introduction 
de la culture des pommes de terre en grande masse dans les 
assolemens, est une chose extrêmement avantageuse: mais pour 
cela , il est presque absolument nécessaire de la cultiver pour 
la nourriture des bestiaux. « Dans la supposition contraire ( 3 ) , 
le marché s’en trouvera promptement surchargé, et les champs 
s’épuiseront, parce qu’il n ’y a pas une création d’engrais pro¬ 
portionnée à la production de ces tubercules : sur ces consi¬ 
dérations, sa culture en grand cessera d’avoir lieu. Donc, aussi 
long-temps que les pommes de terre ne seront pas cultivées , 
en vue de l’entretien du bétail, elles ne seront qu’une faible 
ressource pour les temps de disette, et c’est un de leurs grands 
(1) Bergius. Materia medica. I. p. i 38 . 
(2) Gmelin. Flora badensis. I. p. 5 18. 
( 3 ) Lettre de M. Chaaeey , en tête de la notice de M. de Loys. Ouvrage 
cité. p. 127«. 
