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a été répandu dans d'autres régions. Amrapport de Sloane (i) , 
les Juifs l’ont introduit en Amérique. Il paraît que ceux que 
nous cultivons dans nos climats nous sont venus de l’Arabie. 
La culture en grand de cette plante ne peut avoir lieu à 
une certaine distance des tropiques , parce qu’elle exige un 
certain degré de chaleur dans la température. Ainsi, par exemple, 
elle n’est cultivée de celle manière , en France , que dans sa 
partie méridionale , presque exclusivement dans la région des 
oliviers. Semée au premier printemps dans les environs de 
Montpellier, elle commence à donner des fruits en abondance 
vers le milieu de l’été ; depuis celle époque jusqu’à la fin 
d’octobre, on voit ses fruits sur la table du riche et sur celle 
de l’indigent. 
Crue , l’aubergine est insipide et fade ; aussi ne la mange- 
t-on pas dans cet état : on n’en fait jamais usage qu’après l’avoir 
faite cuire. Il est hors de mon sujet de parler de scs prépa¬ 
rations culinaires , qui sont différentes dans chaque région. Dans 
les Indes ( 2 ) , par exemple, on la prépare avec du vin et du 
sucre , ou simplement dans de l’eau sucrée ; clans nos climats 
c’est principalement avec l’huile d’olive. 
On a soin très-souvent d’extraire l’eau de végétation de ces 
fruits avant de les faire cuire pour servir d’aliment. Je ne crois 
pas (comme c’est l’opinion générale) que, par celte pratique, 
Tiiosi an verà stupidi : prœtereaque dicebat idem Mahomed , sese hanc plantam 
in paradiso vidisse , quum enim vi carceri esset inclusus , angelus Gabriel 
ex coelo ad ipsum deveniebat, ac ducebat eum in hortum voluptatis seu 
paradisum , quem Arabes GENNET Elenaam vocant , ubi Mahomed inter 
cceteras hanc lustrabat plantam. Quum Angelum interrogabat , cur hcec planta 
ibi esset plantata : ad quœ ipsi respondebat , quum hcec planta prce reliquis 
unitatem dei , ac te verum esse prophetam , testata fuerit» Ex Rumpli. Herb» 
Amb. V. p. 239. 
(1) Sloane. Ouv. cit. 
(2) Rumph. ouv.cit. V. p. 239. 
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