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•piécî, gros comme le bras, arrondi aux deux extré~ 
mités , droit ou tortu, vert ou blanc , quelquefois 
jaunâtre, charnu , succulent, d’une saveur particu¬ 
lière , austère ; son écorce est mince, et souvent sil¬ 
lonnée ou parsemée en sa superficie de verrues ou 
petits boutons. Le fruit est divisé en dedans par trois 
ou quatre quartiers remplis d’une pulpe qui contient 
beaucoup de graines oblongues , aplaties , laiteuses 
et douces : cette amande est une des quatre grandes 
sejiqnces froides. On en prépare des émulsions. 
Depuis long-temps on cultive le concombre dans les 
jardins potagers ; car son fruit est d’usage en cuisine , 
soit cru , soit cuit, quoique peu nutritif, ne conve¬ 
nant point aux estomacs froids, et étant un peu in¬ 
digeste ; il y a des variétés hâtives, et d’autres tar¬ 
dives. On se sert aussi de sa semence dans les émul¬ 
sions pour modérer le trop grand mouvement du sang, 
pour la néphrétique, l’ardeur d’urine ; on confit les 
petits concombres verts au vinaigre , au sel et au ppi- 
vre , et on les nomme cornichons ; souvent ce ne sont 
que des concombres qui n’ont pu profiter et venir à 
maturité. On les mange en salade et en ragoût. 
M. Bourgeois dit qu’on procure beaucoup d’agrément à 
ia salade de cornichons en y ajoutant quelques feuilles 
d’estragon , qui en releyent beaucoup le goût. On doit 
avoir l’attention de faire évaporer la plus grande partie 
du suc aqueux des cornichons , en les laissant quatre 
ou cinq jours sur des tablettes à l’ombre avant de les 
mettre dans le vinaigre , et de faire usage de vinaigre 
violent et spiritueux ; sans ces deux précautions ils 
moisissent et se gâtent le plus souvent, sur-tout s’ils 
ont cm par un temps pluvieux. 
Les fruits que les Cultivateurs appellent concombres 
deMalthe ou de Barbarie, concombres d’hiver , sont des 
Giraumons . Voye ^ à la suite de l’article CÔURGE à limbe 
droit ( race de pepon ). 
Concombre à angles tranchans , vulgairement pa- 
pangay ou paponge , Cucumis acutangulus , Linn. Petola 
Bengalensis , Rumph. Amb. 5 , p. 408 , t. 149. Picinna , 
Rheed. Malab. Cette plante croit au Bengale, dans la 
Tartarie, à Amboine et à la Chine ; sa tige est à cinq 
angles et presque glabre ; ses feuilles vertes en dessus * 
