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les abandonne plus après les avoir pondus , eoffiffig 
pendanüde reste de Tannée ; mais qu'elle les rassem¬ 
ble, qu’elle y revient souvent, qu’elle les défend et 
qu’elle les couve quand le nombre en est suffisante 
La poule parvient quelquefois à se soustraire à la vi¬ 
gilance de ceux qui la surveillent : alors, et comme 
dans l’état de liberté , elle se construit à l’écart, dans 
un lieu sombre et calme , un nid qu’elle forme de 
paille, ou de matières analogues , grossièrement as¬ 
semblées , et elle y dépose, avant de couver, vingt 
à vingt-cinq œufs : on dit alors que la poule a dérobé 
ses œufs ; mais elle a joui de ses droits pour couver 
en liberté. 
L’organisation de Y œuf nous présente un spectacle 
des plus curieux , dont ont voit la description aux 
articles Oiseau et (Euf. On y réunit sous le même 
coup d’oeil , l'organisation des œufs d’oiseaux , d'in¬ 
sectes et de poissons, et le tableau des divers moyens 
qu’emploie la Nature pour la reproduction de ces 
sortes d’animaux. 
A l'égard des propriétés de Y œuf de la poule , on 
estime que le blanc seul est très-diététique , nouris- 
sant ; et que le jaune est très - échauffant et même 
aphrodisiaque ; mais cet œuf est un aliment très-sain 
dont on peut faire usage tous les jours, si Ton en 
use sobrement : c’est un restaurant que les Médecins 
prescrivent à ceux qui sont tombés dans un état de 
fbiblesse et d'épuisement , et pour premier aliment 
des convalescens. Tout le monde connoît les bouil¬ 
lons à k reine, dont la base est le jaune d 'œuf 9 et 
qu’on emploie dans la toux , dans les coliques bi¬ 
lieuses et dans les tranchées violentes qui succèdent 
quelquefois à l’usage des purgatifs résineux. Le jaune 
d'œuf est la base du looch pectoral, du digestif or¬ 
dinaire ; il sert à lier quantité de sauces. Le blanc 
d 9 œuf est l’instrument chimique le plus usité pour 4 a 
clarification des liqueurs et du sucre. Il entre dans la 
composition de la pâte de guimauve et de celle de 
réglisse. La coquille d'œuf réduite en poudre, est un 
absorbant terreux. 
