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On peut exprimer ce suc commodément de 
la plante fraîche dans tous les temps de l’année; et 
quand on veut faire entrer cette plante dans les bouil¬ 
lons, il faut nécessairement ou se contenter de b infu¬ 
sion de la plante au bain-marie , et dans des vaisseaux , 
soit de terre, soit d’étain , soit de verre 9 exactement 
fermés, ou en introduire le suc dans le bouillon à 
demi-refroidi. On fait avec le suc du cresson et le miel 
cru, ou encore mieux avec le mie! rosat, un garga¬ 
risme très-spécifique pour toutes les especes d’esqui- 
nancies, et pour les ulcérés de la gorge , du palais et 
de la langue. M. Bourgeois assure s’en être servi avec 
le plus grand succès dans les esquinancies soit pitui¬ 
teuses 5 soit accompagnées d’ulceres gangréneux. On 
prépare dans les boutiques une eau distillée , un sirop 
et un extrait de cresson ; un vin pour les gencives : on 
préparoit aussi un sel lixiyiei 9 lorsqu’on n’avoit pas 
encore découvert que ces sortes de sels ne retenaient 
rien des verras particulières des plantes dont iis avaient 
été tirés. Il faut cependant convenir que le sel alkali 
que l’on tire du cresson par la combustion , est saturé 
d’acide. 
Le cresson de fontaine mangé cru avec les volailles et 
sous quelques autres viandes rôties, en est un assai¬ 
sonnement très-salutaire, il excite l’appétit : il pro¬ 
duit les mêmes bons effets mangé en salade , soit seul, 
soit avec quelques autres herbes , dont il corrige la 
crudité. Son usage diététique est fort analogue à celui 
de la moutarde. Cest un succédané du coçhharia offi¬ 
cinal. 
Cresson des jardins ou Cresson Alenois , ou 
Nasitor , Lepidium sativum , Linn. 899. Nasturduni 
kortense \ vtdgatum , C. B. Pin. *1 03 ; Pitt. Toitrii. On 
cultive ce cresson dahs les jardins, pour l’employer , 
au défaut du précédent, dans les salades. Sa tige est 
longue d’un demi-pied ou environ , un peu rameuse, 
droite et couverte d’une espece de poussière bleuâtre; 
ses feuilles sont oblongues, diversement découpées ou 
frisées , et d’un goût âcre ; ses fleurs sont en croix, 
de couleur blanche-purpurine , auxquelles succèdent 
de petits fruits, lesquels se partagent en deux loges ' 
qui çontiennent chacune. une. semence âcre et tau^. 
