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Maniéré Je récolter, de conserver les D a T T E s 9 et T usagé 
quon en fait. 
Lorsque les dattes sont mûres , on en distingue trois 
sortes, selon les trois degrés de maturité : la première* 
est de celles qui ne sont mûres qu’à l’extrémité; la 
deuxieme , de celles qui sont mûres jusqu’à environ la 
moitié , et 1a. troisième est de celles qui le sont entiè¬ 
rement. Qn les récolte souvent dans le même temps 9 
parce que trois jours d’intervalle achèvent le degré de 
maturité dans celles qui ne le sont pas ; et comme 
elles tombent d’elles - mêmes étant mûres , on est 
obligé 9 de peur qu’elles ne se meurtrissent en tombant, 
de les cueillir à la main sur les grands palmiers 9 ou de 
secouer des grappes des petits palmiers dans un filet. 
Cette récolte des dattes se fait en automne, en deux 
ou trois fois , j usqu’à ce qu’on les ait toutes recueillies 
dans l’espace de trois mois. 
Pour achever de mûrir et sécher ces trois classes de 
fruits, on les exposé au soleil sur des nattes. Elles 
deviennent d’abord molles , et se changent en pulpe ; 
ensuite elles s'épaississent et se bonifient au point de 
îi’ètre que peu ou point sujettes à se pourrir. Les dattes 
étant desséchées , ou plutôt devenues solides , on les 
met au pressoir pour en tirer le suc mielleux, et on 
les renferme dans des peaux de chèvres , de veaux 9 
de-moutons , ou dans de longs paniers faits de feuilles 
de palmiers sauvages , en forme de sacs ; ces sortes de 
dattes sont la nourriture la plus ordinaire du peuple 
du pays t ou bien après en avoir tiré, le suc, on les arrose 
de nouveau avec le même suc avant que de les ren^ 
fermer: -ou enfin on ne les exprime point, et on les 
renferme dans des cruches avec une grande quantité 
de sirop ; celles-ci ne sont destinées que pour les ri¬ 
ches : on appelle ces dattes , ainsi préparées , caryot.es y 
Cary otc ®. 
Les dattes qu’on nous envoie par la voie du com¬ 
merce, de Syrie et ' d’Egypte , sont en partie séchées 
•îjsur l’arbre même ; ou plus communément 9 lorsqu’elles 
étaient prêtes à mûrir , on les a cueillies , et elles ont 
été percées , enfilées et suspendues ? pour les faire 
sécher. 
