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On tire par expression, de ces dattes, récoltées et 
desséchées ou solidifiées en la derniere maniéré , une 
sorte de sirop qui tient lieu de beurre , étant gras et 
doux , et qui sert de sausse et d’assaisonnement pour 
les alimen's. Le peuple du pays se sert effectivement de 
ce sirop en guise de beurre, pour la pâtisserie , pour 
assaisonner le riz et la fine farine , lorsqu’on veut 
se régaler dans les festins et les jours de fêtes. Pour 
retirer ce suc, les uns mettent une claie d’osier, sur 
une table de pierre ou de bois inclinée, en plein air, 
et Pont un creux au plancher , pour y placer un vase 
de terre, propre à feceyoirle sirop. Ensuite ils char¬ 
gent ces claies d’autant de dattes raffermies, qu’elles en 
peuvent contenir. Les dattes venant à fermenter et étant 
pressées parleur propre poids, laissent échapper leur 
liqueur , qui coule dans le vase de terre : quelquefois 
on serre,les claies avec,des cordes, et on les charge 
de grosses pierres : on réitéré cette opération jusqu’à 
ce qu’on ait exprimé à peu près tout le suc des dattes 9 
lesquelles étant conservées , servent, comme nous 
l’avons dit, à la nourriture du peuple. 
Kœmpfer , Amænit . exot. fascicul . V, dit que les 
Basréens et les Arabes, qui ont une grande quantité 
de ces palmiers , emploient, en place de pressoir, une 
chambre à double plancher , et dont les murailles sont 
tapissées de rameaux. Le plancher supérieur est mobile : 
ils jettent sur l’inférieur une certaine quantité de dattes 9 
qui sont devenues assez molles par la maturité ; quel¬ 
quefois aussi ils jettent de l’eau bouillante ; ensuite ils 
laissent tomber le plancher mobile, qu’ils chargent à 
volonté. Le sirop / extrait de cette maniéré , est plus 
liquide que le précédent, mais moins fluide que celui 
des paysans qui habitent les montages voisines, ou il 
iry a que peu ou point de palmiers dattiers : ces paysans 
achètent le marc des dattes passées au pressoir , et les 
font bouillir jusqu’à ce qu’elles soient réduites en une 
bouillie très-claire, mais qui est peu agréable et peu 
nourrissante. 
Le bois du tronc de palmier dattier sert en Afrique 
en .place de bois de charpente ; on en fait des pieux 
qui résistent long-temps dans l’eau, Ses feuilles ou les 
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