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de difFéroiites couleurs. Sorti de Fea.it , iî a le ventre 
couleur de lait, d’un blanc mat, les côtés comme 
argentés , le dos est d’un bleu-noirâtre : dans l’eau , 
la dorade est sans contredit le plus beau poisson de la 
mer ; elle paroît couverte d’or sur un fond vert-azuré. 
Il régné de chaque côté du corps un trait délié d’un 
noir-bleuâtre et d’une figure un peu courbe. Ces 
mêmes parties offrent quelques traits bruns et une 
tache d’un brun-roux 9 située au-dessus de l’articulation 
des nageoires ; cette tache, au sortir de beau , est 
quelquefois d’un rouge éclatant. Les yeux sont assez 
grands; les iris argentés, avec quelques taches nébu¬ 
leuses. La gueule est médiocrement fendue; la langue 
aiguë; les mâchoires sont garnies de dents oblongues 
et arrondies, disposées circulairement dans un ordre 
très-régulier , au nombre de six dans la supérieure , 
et de huit dans l’inférieure; l’intérieur de chaque mâ¬ 
choire offre en outre des tubercules osseux et hérissés 
d’aspérités comme grenelées. Le dos est aminci en 
forme de lame tranchante ; la nageoire dorsale est 
fort longue , et a vingt-quatre rayons , dont les onze 
premiers sont fermes et épineux ; les nageoires pecto¬ 
rales en ont chacune dix-sept ; les abdominales, six , 
dont le premier est fort épineux ; celle de Fanus en a 
quatorze , dont les trois premiers, épineux; celle de 
la queue, qui est fourchue, en a environ dix-sept. 
Ce poisson est bien meilleur en été qu’en hiver : 
aussi n’en voit-on guere que dans cette première saison 
aux marchés de Rome , de Venise , de Gênes , etc. ; l’on 
s’en nourrit communément en Languedoc pendant le 
carême. La chair de la dorade est blanche, ferme, un 
peu seche , mais de bon goût. La bonté de sa chair 
dépend des lieux oii le poisson a été pêché. 
La dorade est un des plus légers de tous les animaux 
qui nagent. Elle est fort vive et gourrpnde ; elle 
mange ceux de son espece. Elle est l’ennemi mortel 
des poissons volans : elle les chasse en pleine mer 
avec un tel acharnement, qu’elle se laisse prendre 
souvent à leur apparence ; car il suffît de lier en croix 
deux plumes de poule ou de pigeon à l’hameçon qifon, 
laisse traîner à barrière du navire. Lorsqu’elle voit ces 
plumes qu’elle prend pour *un poisson volant ? elle 
