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Como o burity é uma planta dioica, isto é, tendo 
separadamente indivíduos masculinos e indivíduos fe¬ 
mininos, escolhe-se, para não sacrificar a producção do 
côco, fornecida pelas femeas, a palmeira macho. 
Faz-se o córte de modo que a palmeira caia para 
o lado mais baixo do terreno, e isto para evitar que a 
seiva corra pela parte cortada do estipite 
Uma vez derrubado o coqueiro, abrem-se nelle, 
com uma machadinha de gume muito afiado, 3 a 4 cubas 
rectangulares, pouco profundas e espaçadas de uns 2 
metros umas das outras. 
Cobrem-se logo essas cubas com capim, afim de 
evitar que o deseccamento feche os vasos portadores 
de seiva. Esta, aos poucos, vae-se accumulando nas 
cubas e é dahi retirada por meio de uma chicara ou 
cousa similhante. 
A quantidade de «vinho» é muito variavel, ha co¬ 
queiros que dão até 3 garrafas; outros, porém, forne¬ 
cem escassa colheita. 
Como se vê, o nome de «vinho» é impropriamen¬ 
te empregado para a bebida nas condições citadas, pois 
que esta não soítre fermentação alguma. 
Semelhantemente ao que se convencionou chamar 
«agua de côco», será mais natural denominar, em vez 
de vinho, «agua de burity». 
Parece, entretanto, que essa agua de burity serve, 
em alguns logares, para preparar uma bebida fermen¬ 
tada e então, com propriedade, chamada vinho. 
E é essa, com certeza, a razão do nome especifi¬ 
co dado por Martius a essa elegante especie brasi¬ 
leira. 
Com cxcepção dos pequenos capões das nascen¬ 
tes dos cursos d’agua c de uma orla de capoeira que 
