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M. de Bosredon, ancien sénateur, membre du conseil général de la Dordogne 
et syndic de la Société des agriculteurs du Périgord, a vulgarisé cette connais¬ 
sance dans un ouvrage pratique d’une véritable valeur (1). 
Les truffes comestibles, ces champignons de grosseur variable, présentent 
ordinairement une forme plus ou moins irrégulièrement arrondie. Ils sont, 
dit M. Henri Bonnet, entièrement recouverts d’une écorce ( cortex. peridimn ), 
plus ou moins épaisse et foncée. Ce cortex est orné (?) d’éminences pyramidales 
appelées verrues; leur chair ( parenchyme , gleba ) est composée de deux sortes 
de tissus. Le premier est dense, humide, transparent et colore; il donne nais¬ 
sance aux corpuscules reproducteurs. C’est le tissu fertile. Le second, stérile 
et blanc, est rendu opaque par l’air emprisonné entre les filaments qui le com¬ 
posent. Ces filaments, nés sur le tissu fertile « ou sur les lignes obeures », 
occupent l’espace existant entre leurs nombreuses sinuosités, lesquelles, en se 
dirigeant vers le centre de la masse charnue, donnent passage à l’air, ce qui 
leur a valu le nom de veines aérifères. 
Tant que les tubercules sont jeunes, ajoute M. de Bosredon, leur chair est 
peu colorée, parce que l’espace occupé par le premier tissu est très restreint; 
mais à.mesure qu’ils se développent, ce tissu grandit. Les conceptacles, thèques 
ou sporanges , qui contiendront bientôt les spores (corpuscules reproducteurs) 
se forment, se développent et refoulent les veines aérifères, qu’ils reproduisent 
peu à peu à l’état de simples filets. Puis les spores apparaissent dans le tissu 
„ fertile, et contribuent à en rendre la couleur plus foncée. De là le nom de Tuber 
melanosporum donné àl’espéce dont la chair offre la teinte la plus noire (2). 
Ce n’est guère qu’à l’aide du microscope, au surplus, que l’on peut se rendre 
compte du détail de ce que l’on pourrait appeler l’organographie intérieure de 
la truffe. Avec un instrument grossissant 600 fois, on peut se rendre compte, 
dans une truffe parvenue à maturité, de la forme des spores et des sporanges 
qui les contiennent Les premières sont des granules oblongs, hérissés de 
pointes, et disposés par groupes de deux, quatre ou six, dans des thèques 
pyriformes, pédonculées, au sein desquelles ils nagent dans un liquide incolore. 
Ces spores ne produisent pas directement la truffe. Mais elles donnent nais¬ 
sance à des filaments qui apparaissent sur divers points de la surface du tuber¬ 
cule, puis s’étendent, en s’entrecroisant dans tous les sens, à travers le sol. 
Ces filaments ne sont autre chose que le mycélium du Tuber , parfaitement 
analogue au mycélium de tous les champignons. Tel est, pareillement, l’élément 
reproducteur des champignons domestiques, connu des jardiniers sous le nom 
(1) Manuel du trufftculteur, 1887. — Périgueux, imprimerie Laporte. 
(2) Cf. Manuel du Trufftculteur, par A. de Bosredon, p. 167. 
« La saveur, le parfum de la truffe, de même que sa coloratioif, résident prin¬ 
cipalement dans les spores. Un Tuber melanosporum jeune et presque blanc; 
son odeur faible, son goût peu agréable; mais, vienne la maturité, son parenchyme 
revêt la sombre teinte des spores, il en acquiert ce parfum pénétrant, cette 
exquise saveur, qui le font si justement apprécier ». — Henri Bonnet, loc. cit., 
^p. 99. 
